Alemania - Artesanía culinaria

ZWILLING Culinary World, Destino Alemania

Rollos de carne alemana con prosciutto y albóndigas de patata

La naturaleza cautivadora de Alemania hace que la gente se enamore de este país, y no menos de las ciudades, castillos y cultura. La cultura está fuertemente definida por la artesanía, la tradición y la buena comida. El tipo de comida que quieres poner en la mesa cuando te sientas junto a tu familia y amigos. Empezamos un trayecto culinario con la bloguera de comida Maike Peters de eat in my kitchen (comer en mi cocina) y recogió recetas inspiradoras. Heidelore Lodholz, la madre de Meike, es una amante de la comida y del vino y compartió este delicioso plato aleman con nosotros. 


Rollos de carne alemana con prosciutto y albóndigas de patatas

ROLLOS DE CARNE ALEMANA CON PROSCIUTTO Y ALBÓNDIGAS DE PATATAS

Inspirado por Heidelore Lodholz

Ingredientes

Para cinco roulades

 

5 filetes redondos de ternera grandes de ¼ de pulgada (5 mm) (cada uno de aproximadamente 12 x 4 pulgadas / 30 x 10 cm)
Sal marina fina 
Pimienta molida
Piment d'espelette (opcional)
5 cucharaditas de pasta de tomate, más 1 cucharada de salsa
5 cucharaditas de mostaza Dijon
10 lonchas finas de jamón serrano o jamón de Parma
Alrededor de 5 pepinillos encurtidos grandes, en rodajas finas a lo largo
Aceite de oliva
2 chalotes (o cebollas medianas), picados
1 zanahoria mediana, picada
Apioalerio mediano de 11.5 onzas (325 g), picado
5.5 onzas (150 g) de puerro grande, picadas
0.33 onzas (10 g) de rebanadas gruesas de jengibre
1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
1 limón

 

1.5 taza (357ml) de vino tinto
4 tazas (1l) de caldo de res
4 ramitas de mejorana fresca
3 hojas frescas de salvia
2 ramitas de apio fresco
1 ramita de romero fresco
1 gran laurel
6 clavos
6 bayas de pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta negra
2 cucharadas de jarabe de flor de saúco (o cualquier jalea o jarabe floral)
1 cucharada de almidón
2 cucharadas de agua
10 albóndigas de patata para servir
10 palillos, pinchos de metal o hilo de algodón para atar los roulades

Preparación

 

Pelar y cortar la raíz de apio, el puerro, los chalotes y la zanahoria. Pelar el jengibre y cortar en rodajas gruesas. Pelar y cortar por la mitad el diente de ajo y cortar en finas rodajas el pepinillo. Rallar la piel del limón y reservar. Trasladar las patas de carne a una tabla de cortar y sazonar con sal, pimienta y Piment d'Espelette. Extienda un poco de pasta de tomate y mostaza de Dijon en cada pata, después cubrir cada una con prosciutto y las rodajas de pepinillo. Enrróllelo fuerte y ate cada rollo con un cordel de cocina. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir los rouladed y freír cada lado durante 1 - 2 minutos aproximadamente hasta que estén dorados. Sazonar con sal y pimienta, después retirarlo de la sartén y reservar. 

Calentar más aceite de oliva en la sartén y añadir la raíz de apio, el puerro, los chalotes, la zanahoria, el jengibre, el ajo y la ralladura de limón. Freír a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto, añadir el resto de la pasta de tomate y freír durante un minuto más, o hasta que la pasta empiece a oscurecerse. Desglasar con un poco de vino tinto y remover durante aproximadamente un minuto para extraer cualquier trozo del fondo de la sartén. El vino tinto debería estar a punto de desaparecer. Repitir alrededor de 5 veces.

 

Trasladar los roulades de carne de nuevo a la sartén y cubrir con el resto de vino tinto y caldo de carne. Cerrar la tapa, hervir, y después bajar el fuego y cocinar durante aproximadamente 90 minutos. Añadir los clavos, las bayas de pimienta, y granos de pimienta negra a un huevo de té y colocarlo entre los roulades. Agregar el apio y la hoja de laurel, luego cubrir de nuevo y dejar cocer durante aproxidamente 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Retirar el huevo de té y la hoja de laurel y pasar los rollos de roulade a un plato. Cubrir para que mantenerlos calientes. Añadir hojas de mejorana, salvia y romero en la sartén y mezclar hasta que se forme una salsa suave. Si es necesario, agregar algo de agua hasta agregar la consistencia deseada. Sazonar con salr, pimienta, y jarabe de flor de saúco al gusto. Mezclar almidón y agua en un tazón pequeño y agregar a la salsa. Dejar hervir a fuego lento y espesar durante aproximadamente cinco minutos. Después transfiera los rollos de carne a la bandeja a la sartén. Servir con albóndigas de patatas y salsa. ¡A disfrutar!

Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).

Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately. 

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Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately. 

Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).

Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately. 

Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).

Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately. 



Heidelore Lodholz, Solingen

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"Mi primera experiencia con ZWILLING se remonta a mi infancia en mi hogar."


A cerca de


Un día con Heidelore Lodholz, Bergisches Land

por Meike Peters

 

La cocina es el alma de la casa de mi madre. Muchos bonitos recuerdos nacieron en ese espacio. Ellos formaron mi amor por la comida y siguen alimentando mi apetito de forma persistente. Es donde pasamos más tiempo cuando visitaba a mi madre en su casa situada en las colinas verdes de de la pintoresca Bergisches Land. 

Normalmente me siento en un banco de madera cerca de la estufa, compartiendo las últimas novedades e historias mientras bebemos una copa de vino. De vez en cuando mi madre me da indicaciones sobre cómo cortar cebollas y zanahorias, escoge una botella de vino de la bodega, o coge hiervas y verduras de su jardín. Es un querido ritual. Mi Madre es la conductora de nuestras comidas, las cuales a veces se vuelven comilonas. Las voces y la música crean una vívida escena mientras reímos y discutimos en voz alta sobre comidas exquisitas. La familia y los amigos se juntan alrededor de la larga mesa con vistas a las increíbles montañas verdes, comemos, hablamos y bebemos durante horas hasta que el último apaga la luz. Nuestras exuberantes festines no empiezan en la mesa, sino cuando cruzamos el umbral de esta mágina habitación, la cocina. 

Mi madre creció en una familia que celebra comidas diaramente, los platos cocinados por mi abuela y los grandes dulces que llenan la mesa en ocasiones festivas. Nuestros espléndidos banquetes familiares son la razón por la que nuestra pasión por la comida se traspasa de una generación a otra. Adoro cocinar para la gente que me rodea, reunirlos alrededor de la mesa y compartiendo comida, porque es el amor lo que se comparte. 

La comida tradicional alemana ha cambiado en los últimos 50 años. Cuando los ingredientes mediterráneos y las recetas cruzaron la frontera del Pirineo, los hogares curiosos empezaron a reemplzar la mantequilla por el aceite de oliva, o a utilizar calabacín, alcachofa, hiervas y ajo. Los platos empezaron a tener más color, y cocinar empezó a ser más alegre. Las recetas tradicionales no desaparecieron, pero evolucionaron. 

 

Los platos clásicos de carne siguen siendo lo más destacado cuando mi familia se reúne los domingos, pero ahora son más ligeros. Los rollos de carne guisada de mi abuela eran un poco más ricos, más pesados, mientras que su hija mezcla jengibre, limón y un montón de vino, y hierbas frescas para excitar el paladar. 

Mi madre aprendió la artesanía de cocinar de su madre y en una escuela de economía doméstica, aunque ella encontró su propio estilo probando y refinando y confiando en sus sentidos. Su amor por la comida mantivo su curiosidad por aprender más sobre otras cocinas y culturas. Mi padrastro es de Stuttgart y enseñó a su mujer, y a mí, los clásicos de Suabia con los que creció. Cada vez que la pareja viajaba a Italia y Francia para conocer artesanos y diseñadores de su empresa de muebles (habit.de), convertían sus viajes de trabajo en una aventura culinaria. "La inspiración recogida en un país extranjero va más allá del uso de nuevos ingredientes, es una nueva perspectiva, un estilo de vida que se abre paso en nuestra propia cocina". Su amor por Italia trajo un poco de "dolce vita" a la cocina Bergisches Land de mi madre y le dio a sus recetas alemanas un toque mediterráneo encantador.

Los tiernos filetes de carne de vaca alemana llenos de jamón serrano, pepinillos encurtidos y mostaza son una receta que todos los miembros de nuestra familia adoran. Sabe aún mejor cuando sabes de dónde viene la carne. Durante un cuarto de siglo, mi madre confió en un carnicero familiar (fleischerei-molitor.de) en un pueblo cercano. Werner Molitor y su hijo Matthias son verdaderos artesanos, creen que solo los ingredientes de alta calidad conducen a platos satisfactorios: las comidas de mi madre lo prueban bien.

habit.de

instagram.com/habit_interiors


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