SABORES DE ORIENTE MEDIO

SHAKSHUKAH CON PATATAS DULCES


Shakshukah with Sweet Potatoes

Por Zach Engel | Galit

Ingredientes

Sirve 4-6 personas para compartir

 

1 taza de tomates cherry cortados a por la mitad
1 cebolla dulce pequeña cortada en rodajas finas
1 pimiento de anaheim o plátano (o algo suave y un poco picante cortado fino)
3 dientes de ajo picados
1 lata de tomate triturado
1 cucharada de sal

 

 

1 patata dulce pelada y cortada en cubitos
½ taza de aceite de oliva virgen extra
4 huevos
½ cucharadita de sal marina en escamas 
1 manojo de perejil picado muy fino 
1 manojo de cebollas verdes cortadas en rodajas finas

 

Preparación

 

Caliente la sartén a fuego medio. Agregue ¼ taza de aceite de oliva, las patatas cortadas en cubitos y cocine durante 6-8 minutos. Una vez que las patatas estén cocidas, póngalas en un plato tapadas con papel de cocina. 

Limpie la sartén y agregue el aceite de oliva restante. Caliente a fuego alto y agregue los tomates cherry. Añada la cebolla, el pimiento, el ajo y sazone con sal. Deje que las verduras se cocinen durante 2-3 minutos para caramelizar hasta que se vuelvan opacas.

 

 

Usando el dorso de una cuchara, haga cuatro agujeros en la salsa. Rompa los huevos y cocine hasta que las claras estén sólidas, pero la yema todavía esté líquida. 

Adorne cada yema de huevo con sal de mar y espolvoree el perejil y las cebollas verdes sobre toda la sartén.

 



Chef ejecutivo y propietario del Restaurant Galit, Chicago

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Zachary Engel

Zach Engel / Galit

 

Zachary Engel es el chef ejecutivo y propietario de Galit Restaurant, que abrió en el vecindario de Lincoln Park de Chicago a principios de 2019. Anteriormente, Zach era el chef de cocina en el restaurante Shaya en Nueva Orleans, donde dirigió a un talentoso equipo para llevarse a casa en el 2016 el Premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo, un triunfo culminante al final de un año de muchos reconocimientos "Best New". En 2017, siguió con el Premio al Chef del Año en James Beard Rising Star.

 

 

Su carrera incluye el tiempo dedicado a las cocinas de Zahav en Filadelfia, Catit en Tel Aviv y Madrona Manor, con estrella Michelin, en el condado de Sonoma. El tiempo de Zach al crecer en un hogar judío como el hijo de un rabino y sus muchos viajes a Israel son los elementos básicos de la cocina hismoderna de Oriente Medio.
Siga a Zach en Instagram: www.instagram.com/galit_restaurant/

 


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