SABORES DE ORIENTE MEDIO

COLES DE BRUSELAS CON JUGO DE NARANJA Y OLIVAS NEGRAS

Esta es una receta realmente fácil para cocinar verduras con sabores únicos inspirados en una ensalada marroquí clásica. El jugo de naranja ayuda a las coles de Bruselas a brillar y contrastar con el brillo de las aceitunas.


COLES DE BRUSELAS CON JUGO DE NARANJA Y OLIVAS NEGRAS

Por Zach Engel

Ingredientes

Para 4-6 personas

250g de coles de bruselas
½ taza de aceite de canola
1 cucharada de sal kosher
1 naranja
1/8 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel

½ + ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 taza de aceitunas negras curadas con sal, picadas
1 limón, jugo
¼ taza de perejil, finamente picado

Preparación

Cortar los tallos del Bruselas y cortar por la mitad de arriba a abajo. Sazone el cole de Brusela en un tazón grande con el aceite de canola y una cucharada de sal.

Ponga la cáscara de la naranja en un bol para mezclar por separado y luego agregue la naranja al bol con la cáscara. Agregue la miel, el vinagre, las hojuelas de chile y ½ taza de aceite de oliva. Batir todo junto para hacer la vinagreta y reservar.

Coloque las aceitunas negras picadas, el jugo de limón y ¼ de taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Haga puré las aceitunas, hasta que se haga puré, pero no completamente suave.

Coloque las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo en la sartén de hierro fundido. Si hay algún exceso de aceite en el recipiente, tírelo en la sartén.

Calentar la sartén a fuego medio. Las coles de Bruselas se caramelizarán lentamente después de unos 5-6 minutos y tendrán un color marrón oscuro. Una vez que estén carbonizadas en el lado cortado, cocinar del otro lado y dejar reposar durante 1-2 minutos. Apagar el calor.

Vierta uniformemente la vinagreta sobre las coles de Bruselas. Mezclar suavemente para cubrir. Rocíe el tapenade de oliva encima y luego espolvoree el perejil para adornar.



Chef ejecutivo y propietario del Restaurant Galit, Chicago

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Zachary Engel

Zach Engel / Galit

Zachary Engel es el chef ejecutivo y propietario de Galit Restaurant, que abrió en el vecindario de Lincoln Park de Chicago a principios de 2019. Anteriormente, Zach era el chef de cocina en el restaurante Shaya en Nueva Orleans, donde dirigió a un talentoso equipo para llevarse a casa en el 2016 el Premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo, un triunfo culminante al final de un año de muchos reconocimientos "Best New". En 2017, siguió con el Premio al Chef del Año en James Beard Rising Star.

Su carrera incluye el tiempo dedicado a las cocinas de Zahav en Filadelfia, Catit en Tel Aviv y Madrona Manor, con estrella Michelin, en el condado de Sonoma. El tiempo de Zach al crecer en un hogar judío como el hijo de un rabino y sus muchos viajes a Israel son los elementos básicos de la cocina hismoderna de Oriente Medio.
Siga a Zach en Instagram: www.instagram.com/galit_restaurant/


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