2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de paletilla de cordero en trozos
2 cebollas finamente picadas
1 cucharada de Za’atar
2 palitos de canela rotos por la mitad
1 cucharada de mezcla de 7 especias libanesas
2 hojas de laurel
400 gr de tomates picados con ajo y aceite de oliva
1,2 l caldo de pollo
2 cucharaditas de jarabe de dátiles
400 gr de orzo
75 gr de queso feta
Puñado de orégano fresco (picado para decorar)
Calentar el horno a 180 - 160.
Agregue el aceite de oliva a una sartén ancha para estofado con una tapa. Fríalo en tandas si es necesario hasta que esté dorado. Ponga a un lado en un plato. Agregue la cebolla, el za'atar, los palitos de canela, la mezcla de 7 especias libanesas y un poco de aceite extra y fríalos suavemente durante unos minutos hasta que las cebollas se hayan ablandado.
Vuelva a colocar el cordero en la sartén con las cebollas y cubra con los tomates y el caldo, y agregue el jarabe de dátiles. Sazone con sal y pimienta. Cubra con una tapa y hornee durante 1 hora y media hasta que el cordero esté muy tierno.
Retire los palitos de canela, agregue el orzo y mezcle bien. Tape y vuelva a colocar la sartén en el horno para continuar cocinando durante otros 25 minutos, momento en el que se debe cocinar el orzo y la salsa debe estar bien espesa.
Espolvoree el queso feta y el orégano fresco por encima y sirva.
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