3 pimientos rojos cortados por la mitad
3 dientes de ajo, picados o rallados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Orégano fresco
Sal y pimienta
1 taza de orzo seco
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de aceituna negra sin hueso
2 cucharadas de piñones tostados y picados
1/2 taza de queso feta desmenuzado
TOMATES
1 taza de albahaca fresca y picada
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimientos rojos picados
Ralladura de 1 limón
Sal
Precaliente el horno a 200 °C.
En una fuente para hornear, mezcle los pimientos con el aceite de oliva, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añada el orégano. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que los pimientos empiecen a dorarse.
Mientras tanto, lleve una olla grande de agua salada a ebullición. Cocine el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y mezcle con vinagre balsámico, aceitunas, piñones y queso feta.
Haga los tomates al limón y albahaca mezclando todos los ingredientes en un cuenco pequeño.
Rellene los pimientos con el orzo. ¡Añada la salsa de tomate y disfrute!
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