Para el relleno
1 berenjena, aprox. 300 gr
1 ½ cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 tomates
½ pepino
1 cebolleta
¼ cucharaditas de sal
125 gr de garbanzos
½ cucharadita de Kala Namak
Para la salsa Zhoug (para más de 4 sándwiches)
½ manojo de perejil (20 gr)
½ manojo de cilantro (20 gr)
1 chile verde
¼ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de cilantro molido
1 diente de ajo
1 cucharadita jarabe de arce (o azúcar de caña)
1 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
También:
4 pitas
4 cucharadas de tahin
4 cucharadas de yogur de soja
Para el relleno:
Corte la berenjena en rodajas de 1 cm. Añadir un poco de sal y apartar. Esto permite que salga el exceso de agua y las berenjenas se freirán más rápido con menos aceite.
Corte la cebolla en rodajas finas, mezcle con vinagre de manzana y retire a un lado.
Retire las semillas de los tomates, el pepino y córtelos en cubos de 1 ½ cm. Corte la cebolla tierna en aros finos. Mezcle y sazone con una pizca de sal. También ponga a un lado.
Añada 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente y freía los garbanzos a fuego medio durante 5 minutos. Mezcle de vez en cuando. Retírelos de la sartén y sazone con Kala Namak.
Lave y seque las berenjenas, agregue el aceite de oliva restante a la sartén y fría las rebanadas durante 10 minutos hasta que se doren. Mientras lo hace, presione las rodajas con una espátula para exprimir el exceso de agua. Gire después de que haya pasado la mitad del tiempo. Sazone con ½ cucharadita de sal.
Para la salsa zhoug:
Haga un puré espeso con todos los ingredientes.
Servir:
Toste el pan de pita, unte 1 cda de tahin en cada uno, rellene con la ensalada de tomate y pepino, las rodajas de berenjena, garbanzos, y decore con Zhoug, yogur de soja y las cebollas en escabeche.
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