SABORES DE ORIENTE MEDIO

SOPA YEMENITA CON POLLO Y VERDURAS DE INVIERNO


SOPA YEMENITA CON POLLO Y VERDURAS DE INVIERNO

Por Zach Engel | Galit

Ingredientes

Sirve a 6-8 personas


1 pollo entero
1 cebolla picada 
1 zanahoria picada 
3 dientes de ajo
5 cucharadas de sal
4 cucharadas de cúrcuma molida
2 cucharadas de comino molido

 


1 manojo de cilantro picado  
¼ de cucharada de cardamomo en polvo 
Patatas Yukon Gold 
Apio 
½ chirivía 
1 manojo de cilantro  

 

Preparación

 

En un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y el cardamomo.

Seque el pollo por dentro y por fuera con un papel. Sazone con la sal y la mezcla de especias. Guarde cualquier exceso de condimento que caiga del pollo encima. Colóquelo en el refrigerador durante la noche, cubierto con una toalla de papel suelta, durante 3 horas.

En una olla, coloque el pollo y cubra con agua fría. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora y media hasta que estén tiernos. Con una cuchara grande, levante suavemente el pollo y colóquelo en un tazón grande.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo al caldo y cocine hasta que se ablanden aproximadamente media hora.

 

 

Pele las patatas, la raíz de apio y las chirivías. 

Con unas pinzas, sapare la carne del hueso en trozos grandes. Deseche los huesos y el cartílago.

Coloque las verduras en la olla y cocine a fuego lento hasta que estén blandas.

Vuelva a agregar el pollo a la olla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más.

Decore cada cuenco con el cilantro picado.

 



CHEF EJECUTIVO Y PROPIETARIO DEL RESTAURANT GALIT, CHICAGO

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Zachary Engel

Zach Engel / Galit

 

Zachary Engel es el chef ejecutivo y propietario de Galit Restaurant, que abrió en el vecindario de Lincoln Park de Chicago a principios de 2019. Anteriormente, Zach era el chef de cocina en el restaurante Shaya en Nueva Orleans, donde dirigió a un talentoso equipo para llevarse a casa en el 2016 el Premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo, un triunfo culminante al final de un año de muchos reconocimientos "Best New". En 2017, siguió con el Premio al Chef del Año en James Beard Rising Star.

 

 

Su carrera incluye el tiempo dedicado a las cocinas de Zahav en Filadelfia, Catit en Tel Aviv y Madrona Manor, con estrella Michelin, en el condado de Sonoma. El tiempo de Zach al crecer en un hogar judío como el hijo de un rabino y sus muchos viajes a Israel son los elementos básicos de la cocina hismoderna de Oriente Medio.
Siga a Zach en Instagram: www.instagram.com/galit_restaurant/

 


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