Fresco y saludable

Ensalada de lentejas con verduras asadas y queso feta

Durante la semana, la mayoría de nosotros almorzamos en la oficina y ¿quién quiere pasar la hora del almuerzo cocinando? Pero en lugar de caminar al siguiente snack bar, vale la pena preparar la noche anterior: es aún más fácil si combina las sobras de la cena y, por ejemplo, prepara una ensalada balanceada.
Esta ensalada de lentejas con verduras de invierno asadas se puede preparar de forma relajada y se conserva en la nevera durante unos días.
Especialmente práctico: la vinagreta no ablandará las verduras, por lo que puede almacenar y transportar la ensalada con mucha facilidad.

Las lentejas no solo son baratas, sino que también son muy nutritivas y variadas. Prácticamente no tienen grasa y tienen el mayor contenido de proteínas, lo que las convierte en las estrellas entre las leguminosas.
Gracias a su alto contenido de carbohidratos complejos y, en particular, de fibra, también aseguran que el nivel de azúcar en la sangre se mantenga estable y se cree una sensación de saciedad más prolongada. Combinada con hortalizas deletreadas y muchas diferentes de temporada, esta ensalada garantiza un almuerzo equilibrado y saludable durante varios días que hará que sus colegas se pongan celosos.


ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS ASADAS Y QUESO FETA


ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS ASADAS Y QUESO FETA

Ingredientes

Para 6 personas

100 g de lentejas beluga
200 g de queso feta
175 g de espelta
20 g de perejil
10 g de cebolletas
2 zanahorias
150 g de colinabos
150 g de raíces de apio
2 chirivías
1 camote
4 sunchokes

200 g de coles de bruselas
7 cucharadas de aceite de oliva
50 g de almendras en rodajas
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de zumaque
¼ cucharadita de pimienta de cayena
sal
pimienta 

Preparación

Paso 1/5
175 g de espelta - 100 g de lentejas beluga - salero - olla (con tapa)

Agregue el espelta, tres veces más agua y sal a una olla a fuego medio y deje que hierva a fuego lento durante aprox. 30 min., o hasta que se haga el deletreo.
En una segunda olla, agregue las lentejas beluga, la cantidad doble de agua y la sal y deje hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo, luego coloque la tapa en la olla y deje cocer a fuego lento durante aprox. 25 min., o hasta que se terminen las lentejas.

Paso 2/5
20 g de perejil - 10 g de cebollino - 2 zanahorias - 150 g de coles - 150 g de apio - 2 chirivías - 1 batata - 4 chocolates - 200 g Coles de Bruselas - 3 cucharadas de aceite de oliva - Sal - Pimienta - Horno - Tabla para cortar - Cuchillo - pelador - recipiente (grande) - espátula de goma - bandeja para hornear

Precaliente el horno a 200 ° C / 390 ° F.
Picar finamente el perejil y las cebolletas y reservar. Cortar las zanahorias en palitos. Pelar colinabo, raíz de apio, chirivías y batata y cortar en trozos pequeños.
Picar los sunchokes y las coles de Bruselas a la mitad. Agregue verduras a un tazón grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.
Transfiera a una bandeja para hornear y ase en el horno durante aprox. 20 minutos.

Paso 3/5
50 g de almendras en rodajas - sartén - espátula

Mientras tanto, tueste las almendras en rodajas en una sartén hasta que estén fragantes, luego retire del fuego.

Paso 4/5
4 cucharadas de aceite de oliva - 50 ml de vinagre de manzana - 1 cucharadita de mostaza - 2 cucharadas de miel - ½ cucharadita de cilantro molido - 1 cucharadita de sumac - ¼ cucharadita de pimienta de cayena - sal - bol de pimienta (pequeño) - batidor

Agregue el resto del aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, la miel, el cilantro molido, el zumaque y la pimienta de cayena en un tazón pequeño y batir para combinar.
Sazone con sal y pimienta al gusto.

Paso 5/5
200 g de queso feta - tazón (grande) - espátula de goma

Agregue las verduras asadas, las espeldas cocidas, las lentejas beluga, la vinagreta, el perejil, las cebolletas y las almendras tostadas en un tazón grande y mezcle.
Desmenuce el queso feta encima con sus manos. ¡Disfrutar!



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