Alemania - Arte culinario

ZWILLING CULINARY WORLD, Destino Alemania

ZWILLING Knives Production

"La artesanía alemana está impregnada de tradición, experiencia y conocimiento que se transmite de generación en generación"

Martin Löhndorf – fabricante de cuchillos ZWILLING, Solingen


ZWILLING CUlinary World

 

Como una de las marcas más antiguas del mundo, ZWILLING siempre ha sido sinónimo de tradición, innovación, diseño, diversidad y confianza. Pero eso no es todo. 

Empezamos un viaje culinario llamado "Zwilling culinary world" con la bloguera de comida Meike Peters de eat in my kitchen (come en mi cocina). Tuvimos la experiencia de conocer países extanjeros a través de los ojos de su comida, cultura y estilo de vida. Nos encontramos en la cocina para comer, beber y disfrutar juntos. 

 

 

Nuestros productos son una parte integral de este ritual, los cuales son indispensables y deben hacer que la preparación de su plato favorito sea una experiencia creativa, alegre y colaborativa. Cuando viajamos por el mundo, no podemos dejar de lado el origen de ZWILLING. Por lo tanto, empezamos nuestra quinta parada de nuestro viaje culinario mundial en Solingen. La ciudad donde nació ZWILLING. La artesanía y la tradición son valoradas en la región y particularmente en la ciudad de los chucillos. 


ZWILLING Solingen, Alemania


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Entrevista con un fabricante de cuchillos ZWILLING

Martin Löhndorf, Solingen

 

Meike Peters: Por favor, preséntate tú mismo.
Martin Löhndorf: Mi nombre es Martin Löhndorf y soy un fabricante de cuchillos de ZWILLING J.A Henckels GmbH. Nací y me crié en Solingen. 

Meike Peters: ¿Qué te inspiró a convertirte en fabricante de cuchillos? 
Martin Löhndorf: Sucedió cuando era joven. En el colegio nos llevaron de excursión a un viejo taller de muela y me quedé fascinado por cómo utilizaban las ruedas hidráulicas para mover la muela y con cómo molían las hojas de los cuchillos. Esto despertó mi curiosidad.  

Meike Peters: ¿Por qué es Solingen una importante región de cuchillos?
Martin Löhndorf: Solingen tiene una larga tradición en cuchillos. Empezó con las reservas naturales locales de hierro y mineral. El río Wupper corría a través del prueblo y los talleres de muela se establecieron a lo largo de él para utilizar el agua y mover sus piedras de amolar.

Meike Peters: ¿Durante cuánto tiempo has estado trabajando en ZWILLING? ¿Aprendiste allí todo? 
Martin Löhndorf: Tuve mi aprendizaje en una pequeña fábrica de cuchillería en Solingen. Y después solo he estado en ZWILLING. He trabajado allí durante 24 años hasta ahora. 

Meike Peters: ¿Qué es lo que más te fascina de la artesanía? 
Martin Löhndorf: La artesanía es especial porque consiste en fabricar cosas. Produces algo y cuando acabas tienes un producto. Siempre es un bonito sentimiento. 

Meike Peters: ¿Tienes un cuchillo favorito? 
Martin Löhndorf: Mi favorito es el cuchillo TWIN 1731 Santoku. Es con el que más me gusta trabajar. 

Meike Peters: ¿Qué es lo que tiene el cuchillo que te gusta tanto? 
Martin Löhndorf: Se acomoda perfectamente a la mano. Tiene una hoja fina y el mango tiene una madera especial que hace que su uso sea muy cómodo. Realmente se disfruta usando este cuchillo. 

Meike Peters: ¿Tiene algún consejo sobre cómo mantener los cuchillos afilados durante un largo período de tiempo? 
Martin Löhndorf: Nunca limpiar los cuchillos en un lavavajillas. Después de usar un cuchillo le paso una esponja suave y lo limpio. Si tiene el mango de madera, ocasionalmente le aplico un poco de aceite de oliva para ayudar a mantener la madera. 

 

 

Meike Peters: ¿Cuál es la parte del proceso de fabricación que más le gusta? 
Martin Löhndorf: Mi parte favorita es afilar el cuchillo. El llamado "stropping". Esto me permite ver el final del resultado. Cuando corta bien y luce bonito, entonces es cuando estoy satisfecho. 

Meike Peters: ¿Qué te muestra que el cuchillo cumple con tus expectativas? 
Martin Löhndorf: Tengo un sentimiento para esto durante los diferentes estados por los que pasa el cuchillo. Incluso un bonito cuchillo no está bien si no corta. El pulido final es decisivo. 

Meike Peters: ¿Con qué asiduidad afilas tus cuchillos? 
Martin Löhndorf: No los afilo muy amenudo. Máximo cada dos meses.  

Meike Peters: ¿Tienes algún consejo sobre cuál es la mejor manera de afilar cuchillos en casa? 
Martin Löhndorf: Yo recomendaría definitivamente un afilador de acero para casa. Solo puedes conseguir un buen corte con un cuchillo profesional afilado. 

Meike Peters: ¿Qué cosas hay que tener en cuenta en casa? 
Martin Löhndorf: Hay que poner especial atención a la hora de mantener el ángulo. El ángulo del cuchillo no debería ser demasiado pronunciado o demasiado plano porque esto puede dañar la hoja del cuchillo. 

Meike Peters: ¿Con qué frecuencia tira del cuchillo en cada dirección sobre el acero de afilar? 
Martin Löhndorf: Prinero afilo un cuchillo de diez a quince veces en una dirección. Entonces a lo mismo en la otra drección. Pongo mucha atención al ángulo. 

Meike Peters: ¿Siempre has tenido una fascinación por la artesanía? 
Martin Löhndorf: He crecido con ello en Solingen. Empecé un aprendizaje en una vieja fábrica de cuchillería que sigue utilizando métodos de producción tradicionales. Fue muy interesante ver la artesanía en el trabajo. 


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