En algún lugar de las suaves colinas detrás de Florencia, entre olivares y cipreses creciendo en el cielo, se puede encontrar una pesada puerta de hierro enmarcada por una pared amarilla deslavada. Si atraviesas esta puerta, verás un grupo de casas antiguas, una antigua granja, cubierta de hiedra, los techos cubiertos de baldosas de terracota y las persianas de madera pintadas de verde como los exuberantes árboles y arbustos a lo largo de la entrada. Es un pequeño paraíso en el corazón de la Toscana, es el hogar de Emiko Davies y su esposo Marco Lami.
Emiko Davies es la reconocida autora de dos célebres libros de cocina, Florentine: The True Cuisine of Florence y Acquacotta: Recetas e historias de Tuscany's Secret Silver Coast, y también es la voz detrás de su popular blog gastronómico del mismo nombre (emikodavies.com). Ella vivió en muchos países, mitad japonesa, mitad australiana, y la hija de un diplomático, ella ha visto el mundo, pero cuando conoció a Marco, perdió su corazón ante este hombre y su país de origen. A Emiko le encantan los alimentos y la cocina, tiene experiencia en historia del arte y bellas artes, por lo que Italia, y especialmente la cocina tradicional de la Toscana, es un vasto campo para explorar. Está fascinada con todas las regiones y paisajes, pueblos y aldeas, cultivando sus propias recetas, el estilo es italiano, siempre, pero la interpretación es distinta. Todo se hace por una razón en las recetas italianas: la forma en que se usa un ingrediente, la estación y la región en que se utiliza, da forma a cada receta. Y su origen a menudo se encuentra en el pasado.
Los ojos de Emiko brillan cuando habla de libros de cocina históricos, o de exposiciones en el Renacimiento Palazzo Pitti en Florencia que muestran pinturas de bodegones de frutas solitarias en los jardines de los Medici.
En su propia vida, encuentra inspiración para sus creaciones en cada esquina, en los mercados, en conversaciones con los agricultores que comparten los secretos de la cocina familiar con ella. A menudo descubre que muchas fórmulas, ciertas combinaciones y preparaciones, no han cambiado desde la época medieval. La comida que se ha cocinado en las cocinas de la Toscana durante siglos todavía se abre paso en las mesas de hoy, las historias detrás de estas recetas aún se comparten cuando las familias se sientan juntas.
La autora tiene suerte ya que encontró su pareja perfecta. Su esposo Marco es el sumiller en el Four Seasons Hotel Firenze, se acerca al vino con el mismo amor, pasión y precisión, con la misma curiosidad que su esposa siente por la comida. Le encanta investigar los clásicos rojos y blancos de Italia y descubrir nuevos sabores, las gemas escondidas de su país. Poder charlar sobre sus hallazgos y elecciones junto con sus invitados y compartir el amor mutuo por el buen vino y la comida en la mesa es el mejor regalo a sus ojos. La historia detrás de un enólogo, la filosofía, recibe tanta atención de él como del gusto. "Idealmente, puedes probar la idea detrás de un vino".
Emiko y Marco, ambos experimentan la comida y el vino con todos sus sentidos, pero también involucran su intelecto para descubrir nuevos campos de los que aprender, para encontrar nuevas historias y sabores que estimulen su creatividad. Es una pasión vívidamente vivida en su hogar y amorosamente pasada a la siguiente generación. Su pequeña hija ya es una panadera experta en cupcakes y galletas, mirando lo que sucede en la cocina de sus padres con un ojo curioso. Cuando nos conocimos, la joven compartió algunos de sus secretos para hornear conmigo, al igual que su madre, quien preparó para nosotros una exquisita receta.
