Tradición Culinaria

ZWILLING Culinary World, Destino Italia

Gnudi de requesón y espinacas

Las cocinas y las mesas de Italia están llenas de delicias culinarias para compartir. Nos embarcamos en un viaje culinario con la bloguera Meike Peters de "Eat in my kitchen" para recoger recetas inspiradoras en todo el mundo. Emiko Davies, blogger culinario y afamado autor de libros de cocina, ha creado este plato junto a Meike Peters.


Gnudi de requesón y espinacas

Gnudi de requesón y espinacas

por Emiko Davies, autora del libro de cocina "Florentine - The True Cuisine of Florence"

Ingredientes

4 raciones

350 g de requesón
300 g de espinacas cocinadas y troceadas.
2 huevos batidos
Una pizca de sal y algo más para el agua
Una pizca de nuez moscada

Unos 50 g de harina
50 g de mantequilla sin sal
20 hojas de salvia
Sal y pimienta para sazonar
Un puñado de queso parmesano rallado para servir

Preparación

Mezcle el requesón, la espinaca finamente picada, los huevos, la pizca de sal y la nuez moscada juntos en un tazón. Debería conseguir una mezcla gruesa y compacta. Coloque la harina en un recipiente poco profundo.

Con las manos, enrolle cucharadas del tamaño de una nuez de la mezcla de gnudi en sus manos, y luego en la harina hasta que estén bien cubiertas. Coloque sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que estén listas.

Prepare una olla grande de agua (salada con una cucharada de sal) y cocine a fuego lento.

Con cuidado, deje caer el gnudi en el agua y cocine durante aproximadamente 4-5 minutos o hasta que comiencen a flotar hacia la superficie.

Mientras tanto, prepare la salsa derretiendo la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio con las hojas de salvia. Cuando la mantequilla se derrita y antes de que empiece a dorarse, agregue aproximadamente 2-3 cucharadas de agua gnudi y agite la sartén para crear una salsa espesa. Condimente con sal y pimienta.

Cuando gnudi esté listo, quítelos del agua con una espumadera y colóquelos en la salsa. Baja el fuego a bajo y gira para cubrir suavemente el gnudi con la salsa. Sirve inmediatamente con el queso.



Una comida es más que la suma de sus ingredientes – la blogger Emiko Davies reinterpreta recetas tradicionales

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"Siempre hay una razón por la que hay una combinación particular de ingredientes en una receta italiana y, por lo general, tiene que ver con el paisaje."


Sobre ella


Un día en la Toscana con Emiko Davies

por Meike Peters

En algún lugar de las suaves colinas detrás de Florencia, entre olivares y cipreses creciendo en el cielo, se puede encontrar una pesada puerta de hierro enmarcada por una pared amarilla deslavada. Si atraviesas esta puerta, verás un grupo de casas antiguas, una antigua granja, cubierta de hiedra, los techos cubiertos de baldosas de terracota y las persianas de madera pintadas de verde como los exuberantes árboles y arbustos a lo largo de la entrada. Es un pequeño paraíso en el corazón de la Toscana, es el hogar de Emiko Davies y su esposo Marco Lami.

Emiko Davies es la reconocida autora de dos célebres libros de cocina, Florentine: The True Cuisine of Florence y Acquacotta: Recetas e historias de Tuscany's Secret Silver Coast, y también es la voz detrás de su popular blog gastronómico del mismo nombre (emikodavies.com). Ella vivió en muchos países, mitad japonesa, mitad australiana, y la hija de un diplomático, ella ha visto el mundo, pero cuando conoció a Marco, perdió su corazón ante este hombre y su país de origen. A Emiko le encantan los alimentos y la cocina, tiene experiencia en historia del arte y bellas artes, por lo que Italia, y especialmente la cocina tradicional de la Toscana, es un vasto campo para explorar. Está fascinada con todas las regiones y paisajes, pueblos y aldeas, cultivando sus propias recetas, el estilo es italiano, siempre, pero la interpretación es distinta. Todo se hace por una razón en las recetas italianas: la forma en que se usa un ingrediente, la estación y la región en que se utiliza, da forma a cada receta. Y su origen a menudo se encuentra en el pasado.

Los ojos de Emiko brillan cuando habla de libros de cocina históricos, o de exposiciones en el Renacimiento Palazzo Pitti en Florencia que muestran pinturas de bodegones de frutas solitarias en los jardines de los Medici.

En su propia vida, encuentra inspiración para sus creaciones en cada esquina, en los mercados, en conversaciones con los agricultores que comparten los secretos de la cocina familiar con ella. A menudo descubre que muchas fórmulas, ciertas combinaciones y preparaciones, no han cambiado desde la época medieval. La comida que se ha cocinado en las cocinas de la Toscana durante siglos todavía se abre paso en las mesas de hoy, las historias detrás de estas recetas aún se comparten cuando las familias se sientan juntas.

La autora tiene suerte ya que encontró su pareja perfecta. Su esposo Marco es el sumiller en el Four Seasons Hotel Firenze, se acerca al vino con el mismo amor, pasión y precisión, con la misma curiosidad que su esposa siente por la comida. Le encanta investigar los clásicos rojos y blancos de Italia y descubrir nuevos sabores, las gemas escondidas de su país. Poder charlar sobre sus hallazgos y elecciones junto con sus invitados y compartir el amor mutuo por el buen vino y la comida en la mesa es el mejor regalo a sus ojos. La historia detrás de un enólogo, la filosofía, recibe tanta atención de él como del gusto. "Idealmente, puedes probar la idea detrás de un vino".

Emiko y Marco, ambos experimentan la comida y el vino con todos sus sentidos, pero también involucran su intelecto para descubrir nuevos campos de los que aprender, para encontrar nuevas historias y sabores que estimulen su creatividad. Es una pasión vívidamente vivida en su hogar y amorosamente pasada a la siguiente generación. Su pequeña hija ya es una panadera experta en cupcakes y galletas, mirando lo que sucede en la cocina de sus padres con un ojo curioso. Cuando nos conocimos, la joven compartió algunos de sus secretos para hornear conmigo, al igual que su madre, quien preparó para nosotros una exquisita receta.


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