La vuelta al mundo con clásicos

ASADO

1 pierna de cordero
1 berenjena
200 g de cuscús
400 zanahorias
3 cebollas
4 dientes de ajo
100 g de dátiles deshuesados
100 g de orejones
20 g de miel
Harissa

ras el hanout
1 cucharadita de sal
1 tomate triturado
100 ml de aceite de oliva
50 g de piñones
1 limón
sal
aceite de oliva (para freír)
menta (para decorar)

Preparación

Paso 1/6

Recortar y pelar las zanahorias. Pelar la cebolla y el ajo. Presionar el ajo con una prensa de ajo y cortar en cuartos las cebollas. Cortar la berenjena en dados y sazonar con sal. Cortar en cubos los dátiles y albaricoques.

Paso 2/6

Precalentar el horno a 160 ° C / 325 ° F. Secar la pierna de cordero con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezclar miel, harissa, ras el hanout y sal. Frotar la pierna de cordero con la mezcla de miel especiada.

Paso 3/6

En una olla grande para horno, a fuego medio-alto, sofreír la pierna de cordero con un poco de aceite de oliva. Retirar la pierna de cordero y agregar el tomate, el ajo, la cebolla, los dátiles y los albaricoques. Transferir la pierna de cordero encima, cubra y transfiera al horno. Dejar cocinar a 160 ° C / 325 ° F durante aprox. 3 h.

Paso 4/6

Mientras tanto, exprimir los cubos de berenjena salados para eliminar el exceso de líquido y transferirlos a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Rociar con aceite de oliva y asar durante aprox. 30 minutos. en el horno, junto con la pierna de cordero. Agregar las zanahorias y los piñones a la pierna de cordero después de 2 horas. de asar, dejar cocinar aprox. 40 min. más.

Paso 5/6

Preparar el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté cocido, mezclar con la berenjena asada, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo. Sazonar con sal al gusto y mantener caliente.