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Fideos Picantes Chinos


Fideos picantes chinos

por Kitchen Stories

Ingredientes

2 reciones

215 ml salsa de soja
4 dientes de ajo
150 ml aceite de sésamo
30 g guindilla
35 g semillas de sésamo
3 estrellas de anís
2 hojas de laurel
1 c.c. de cilantro molido
1 c.c. de comino molido
2 c.s de pimienta en polvo Sichuan
190 ml de agua

1 c.s. de azucar moreno
2 c.c. de granos de pimienta Sichuan
½ canela en rama
2 dientes de ajo
80 ml vinagre de arroz
300 g de harina
¼ c.c. sal
2 c.s aceite vegertal
2 bok choy



Preparación

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Paso 1/8

Para preparar el aceite picante, agrega la salsa de soja y el ajo rallado a un tazón pequeño, mezcla y reserva. Agrega aceite, guindilla, semillas de sésamo, anís estrellado, hojas de laurel, cilantro y comino en polvo a un wok. Calienta a fuego medio hasta que chisporrotee, luego enciende a fuego lento y revuelve constantemente durante 3 - 4 min., o hasta que la guindilla se desmenuce y se dore sin quemar.

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Paso 2/8

Retira el wok del fuego y agrega la pimienta molida de Sichuay mezclar bien. Luego con cuidado agrega ajo y salsa de soja al wok. Transfiere a un recipiente resistente al calor y deja enfriar. Retira las hojas de laurel y el anís estrellado y que repose durante al menos 2 horas. Guarda las sobras en un frasco hermético y podrás mantenerlas en la nevera hasta un mes.

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Paso 3/8

Para preparar la salsa de soja sazonada, agrega a la salsa de soja restante, el agua, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado restante, la rama de canela y los dientes de ajo en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio hasta que hierva, luego a fuego lento y deja cocinar durante 15 minutos. Agrega vinagre de arroz y mezcla bien. Colar y desechar las especia y dejar enfriar antes de usar. Guarda las sobras en un frasco hermético y podrás mantenerlas en la nevera hasta un mes.

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Paso 4/8

Mezcla la harina y la sal en un tazón grande añade y sigue mezclando lentamente el agua restante, utilizando palillos o una cuchara de madera. Luego continúa amasando con las manos hasta que la masa esté suave. Tapar y dejar reposar durante 20 min.

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Paso 5/8

Divide la masa en 12 piezas iguales y enrolla en mini troncos. Cepilla con aceite vegetal, luego cubre y deja crecer durante 1 hora.

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Paso 6/8

En una superficie de trabajo con aceite, enrolla cada tronco en un rectángulo plano un poco más corto que la longitud de un palillo. Luego presiona un palillo en cada rectángulo.

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Paso 7/8

Tira suavemente de cada extremo de los rectángulos para estirarlo ligeramente, luego golpea ligeramente contra la superficie de trabajo. Separa los fideos donde se presiona con el palillo.

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Paso 8/8

Cocina los fideos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego agrega el bok choy y deja blanquear. ¡Divide los fideos entre tazones y cubre con salsa de soja sazonada y mucho aceite picante y disfrute!


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