La vuelta al mundo con platos clásicos

Albóndigas

Estofado de albóndigas de la Canáda francesa


Estofado de albóndigas de la Canáda francesa

by Kitchen Stories

Ingredientes

Para 4 personas

 

½ raíz de apio
2 zanahorias
10 g de perejil
½ chirivía
1 puerro
2 cebollas
5 brotes de ajedrea de jardín
400 g de judías verdes
1 codillo de cerdo
2 hojas de laurel
3 bayas de pimienta de Jamaica

 

1 kg de carne de cerdo picada
¼ cucharadita de clavo molido
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de mostaza Dijon
60 g de harina
1 cucharada de agua
mantequilla (para freír)
patatas hervidas (para servir)
sal
pimienta


Preparación

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Paso 1/5

Pique la raíz de apio, las zanahorias, el perejil, la chirivía y el puerro y agréguelos a un tazón. Corta aproximadamente la mitad de la cebolla y agrégala al bol. Pique la otra mitad de la cebolla. Pique la ajedrea de jardín y corte las judías verdes, reserve para después.

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Paso 2/5

Agregue verduras picadas y carne de cerdo a una olla grande. Agregue sal, pimienta, laurel y pimienta de Jamaica, luego cubra con agua fría y hierva a fuego medio. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Mientras tanto, blanquee las judías verdes durante aprox. 2 minutos en una olla separada de agua con sal, Escurrir y reservar. Retire la carne de cerdo y corte la carne para servir. Colar el caldo en una taza medidora líquida y desechar las verduras.

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Step 3/5

Mezcle la carne molida de cerdo, el clavo, la cebolla restante, la canela y la mostaza en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta, luego use las manos húmedas para formar pequeñas bolas. Enrolle las albóndigas ligeramente y enharine. Derrita un poco de mantequilla en una sartén grande y fríe las albóndigas, en lotes si es necesario.

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Paso 4/5

Cuando las albóndigas estén doradas, agregue el caldo reservado. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante aprox. 20 minutos. Mezcle la harina restante con agua y agregue al caldo. Cocine a fuego lento aprox. 5 minutos más.

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Paso 5/5

Freír las judías verdes blanqueadas en una sartén con un poco de mantequilla. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego mezcle con la ajedrea de jardín. Sirva las albóndigas con caldo, patatas hervidas y judías verdes. ¡Disfrutad!



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