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LANGOSTA BRETONA CON SALSA BISQUE

Francia es la elegancia de París, es el campo y es el mar. Despierta y satisface su apetito, una vez empiece, nunca será suficiente. Nos fuimos una vez más con la bloguera Meike Peters de eat in my kitchen a degustar y coleccionar recuerdos de recetas inpiradoras.

Meike conoció a Dounia Silem, exitosa chef francesa y autora de libros de cocina en la costa francesa. Juntas prepararon un plato que no podría ser más adecuado para la costa francesa: langosta bretona en salsa bisque. Receta perfecta para nuestra nueva cocotte Staub La Mer


LANGOSTA BRETONA CON SALSA BISQUE

LANGOSTA BRETONA CON SALSA BISQUE

Por Dounia Silem

Ingredients

Para 2 personas

1 langosta vivia de aproximadamente de 800 gr 
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas picadas
1 zanahoria cortada por la mitad 
2 ajos picados 
1 cucharada de salsa de tomate 
1 ramita de tomillo fresco 
1 hoja de laurel 

 

15 g de perejil 
400 g de tomates pelados 
200 ml de vino blanco dulce 
1 cucharada de pimentón 
400 ml de sopa bisque 
Sal marina 
Pimienta negra 
Perejil para servir 

 

PREPARACIÓN

 

Para la langosta, llena una olla alta o cocotte (lo suficientemente grande para que quepa toda la langosta) 3/4 llena de agua.

Llevar a ebullición rápida y con sal. Inserte un cuchillo en la cabeza de la langosta, y rápidamente deje caer la cabeza de la langosta en el agua hirviendo. Tape la olla y vuelva a hervir. Cocine alrededor de 10 -12 minutos. Retire la langosta del agua y transfiérala a una tabla para cortar. Deje que se enfríe durante unos minutos. Usando pinzas de langosta o tijeras, agriete suavemente la cáscara, saque la carne y déjela a un lado. Sostenga el cuerpo de la langosta con una mano y la cola con la otra mano, doble la cola hacia atrás y sepárela del cuerpo. Retire y deseche el hígado. Si se trata de una langosta hembra, raspe el coral rojo (huevas) y déjelo a un lado. Empuje y saque la carne del caparazón. Con un cuchillo afilado, retire la vena digestiva de la carne de la cola y enjuague brevemente. Ponga toda la carne y las cáscaras a un lado.
Pele y corte las chalotas, las zanahoria y los dientes de ajo.

En una olla mediana o cocotte, caliente el aceite a fuego medio alto. Agregue los chalotes, la zanahoria y el ajo, saltee durante aproximadamente 1 minuto.

Añada el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, las cáscaras de langosta y la salsa de tomate y cocínelos durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y el vino, sazone con pimentón, sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Baje el fuego y agregue la salsa bisque y las huevas reservadas, en caso de que haya comprado una langosta hembra.
Pase la mezcla de verduras de langosta a través de un colador fino en una cacerola. Con una cuchara grande, empuje y exprima los jugos tanto como sea posible, asegurándose de guardar la cabeza y la cola de la langosta para chapar. Regrese a la salsa a fuego lento y reduzca la salsa si lo prefiere un poco más espeso.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio-alto y saltee la carne de langosta durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, sazone con una pizca de Pimentón. Enjuague bien la cabeza y la cola de la langosta. Sirva la langosta rociada con salsa bisque y perejil adornado con el caparazón.

 



Dounia Silem dejó su agitada vida en la ciudad por la pintoresca costa francesa.

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Los productos frescos son la clave


Sobre


Por Meike Peters

UN DÍA EN LA COSTA FRANCESA CON DOUNIA SILEM

 

El aire es salado en Arcachon, las calles están vacías y las casas son tan bonitas como en un dibujo infantil.
Detuvimos nuestro automóvil en una calle lateral, totalmente adormecida en la aldea de La Teste-de-Buch, frente a la casa de libros ilustrada más dulce, las persianas pintadas de azul bebé, un pequeño jardín detrás de una valla de madera blanca y un gato que se arrastra entre los arbustos.
Es el hogar de Dounia Silem, chef francesa y autora de libros de cocina, quien nos invitó a su cocina para presentarnos el arte de cocinar Homard Bleu Breton à la Crème Façon Bisque.
La langosta salvaje de Bretaña es un manjar, una delicia especial que merece una receta especial. Dounia lo deja reposar en una sopa, una salsa aterciopelada suave y cremosa basada en los crustáceos, hierbas, tomates y chalotas. Solo el olor de los jugos burbujeantes en la cocotte ya es divino.
Es un clásico francés, los sabores son finos, casi dulces, el pimentón agrega la cantidad correcta de color.
Dounia dio un gran giro en su vida, hasta hace unos años, era gerente de ventas, pero quería centrarse en su verdadera pasión: alimentación, salud y nutrición.

 

Ella leyó, escuchó y estudió, cuestionó la producción convencional de alimentos, la cocina y combinó los conocimientos recién adquiridos con la cocina que aprendió en la cocina de su madre en el norte de Francia. Su corazón la guió bien, hoy, Dounia es una reconocida autora de libros de cocina y sus talleres culinarios Doo Eat son ampliamente atendidos en todo el país.

Su enfoque es holístico, nació en París, dejó la ciudad en 2013 para darle paz y descanso a su mente. Al escuchar su cuerpo, decidió dejar atrás la dieta convencional y respetar sus necesidades físicas. Poder compartir los frutos de esta experiencia es la mayor recompensa para ella.
El chef sigue las estaciones en sus recetas, utiliza productos orgánicos de la región, las harinas no contienen gluten y el azúcar es crudo o de coco. Es una dieta saludable, pero Dounia nunca olvida que, ante todo, se trata del gusto: después de todo, esta mujer es francesa. Sus platos son vibrantes, llenos de sabor.

El hecho de que te sientas bien después de disfrutar una delicia de su cocina es simplemente un extra.

https://www.doo-eat.fr/

 


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