Tradición Culinaria

ZWILLING Culinary World, Destino Italia

La granja de queso orgánico Podere Il Casale de Ulisse Brändli

Las cocinas y las mesas de Italia están llenas de delicias culinarias para compartir. Nos embarcamos en un viaje culinario con la bloguera Meike Peters de "Eat in my kitchen" para recoger recetas inspiradoras en todo el mundo. Ulisse Brändli, agricultor y dueño de Podere Il Casale in Pienza, nos enseña sobre las ovejas y el queso de cabra.


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Un día en Pienza con Ulisse Braendli de Podere Il Casale

por Meike Peters

La luz era cálida y dorada mientras conducíamos por el callejón hacia Podere Il Casale. Era tarde, más tarde de lo esperado, pero eso es lo que sucede cuando disfrutas de la Toscana. El sol estaba tan bajo que casi tocaba las colinas toscanas que parecen abrazar la aislada granja escondida entre Pienza y Montepulciano. Vine a visitar al famoso quesero suizo Ulisse Braendli, para ver sus rebaños de ovejas y cabras, y probar su Pecorino, pero encontré mucho más. Hay una paz silenciosa sobre esta granja como una manta, calma tu mente tan pronto como pasas por la antigua granja de color terracota. Mientras te paras en la terraza, un impresionante mirador, bajo pinos fragantes que te protegen como un paraguas, cuando ves el paisaje majestuosamente frente a tus ojos, empapado en tonos atenuados de verde y ocre, solo puedes sonreír y dar las gracias a la vida por tan increíble belleza.

Todas las personas y lugares que visité en Toscana para mi viaje culinario alrededor del mundo junto con ZWILLING tenían una cosa en común, todos ellos se entregan a las manos de la naturaleza con gran confianza y respeto. No importa qué obstáculos tengan, qué problemas tengan que resolver, saben que la naturaleza da y recibe y que hay un equilibrio. No es una vida fácil, pero tampoco es lo que Ulisse estaba buscando cuando él y su compañero Sandra salieron de su país de origen y comenzaron una nueva aventura en Italia hace casi 30 años. La vida es dura en este pedazo de tierra que compraron, pero también es increíblemente gratificante. Comenzaron con 3 ovejas y ahora hay 200, viviendo una envidiablemente buena vida bajo el cielo de la Toscana.

Ulisse adora la Toscana por ser real, tradicional y románticamente pasada de moda. La electricidad solo llegó a Podere Il Casale en 1980, antes, era una vida muy simple y básica. Es el escenario perfecto para su visión, para "ayudar" a la naturaleza a crear un hermoso queso de leche.

Todos los quesos, verduras y aceite de oliva de la granja son orgánicos, pero esa no es una opción, ese es el estándar en su filosofía: "La agricultura convencional es extraña, la agricultura orgánica es normal. Malgastar menos de nuestra comida que el 40% que acaba en la basura, es una de las soluciones para abrir las puertas a la comida orgánica, local y estacional para la población en general ". Su madre plantó la semilla para su mente críticamente creativa, ella le enseñó a ser abierto y experimentar. "Culpo a los años sesenta", dice el quesero con una sonrisa en la cara.

El queso en Podere Il Casale está hecho con solo tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Cada tipo de leche es diferente, dependiendo de las cuatro estaciones, el clima, el suelo y la comida que las ovejas encuentran en los campos. "La buena comida produce una gran leche y eso es un gran queso, y cada temporada hace un queso diferente". Ese es todo el humilde secreto detrás de un Pecorino que tanta gente elogia como uno de los mejores de la Toscana. Cuando los animales están afuera, cuando comen buena comida y hay espacio, tienes menos problemas con enfermedades, no necesitas productos químicos, puedes mantenerlos bajo control con métodos homeopáticos. Los animales comen cebada, avena y frijoles cuando están en el establo, su "alimento de poder" y heno y pasto en los campos. El queso de leche cruda tiene una fuerte conexión con el lugar de donde proviene, con los animales y el clima. Probar el queso de oveja y de cabra de Ulisse, joven y maduro, puro y refinado con trufa blanca o azafrán, fue uno de los placeres más puros durante mi viaje en Italia. Lamentablemente, no tuvimos tiempo de visitar el elogiado restaurante de la granja, pero comer ese maravilloso queso y disfrutar de las vistas de Pienza al atardecer definitivamente lo compensó.

Cuando Ulisse estaba entre sus ovejas, jugando con sus dos perros de raza Maremma, blancos como la nieve, los últimos rayos del sol bajo en nuestras caras, le pregunté qué es lo que más ama de su vida y dijo: "Ser libre, aquí en la granja, para hacer lo que me gusta hacer ".


Ulisse Brändli - agricultor y propietario de Podere Il Casale, Pienza

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"Creo que el futuro debería ser más local. Comida local y estacional."



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