Tradición Culinaria

ZWILLING Culinary World, Destino Italia

Bistec a la florentina

Las cocinas y las mesas de Italia están llenas de delicias culinarias para compartir. Nos embarcamos en un viaje culinario con la bloguera Meike Peters de "Eat in my kitchen" para recoger recetas inspiradoras en todo el mundo. En una de las regiones más grandes de la Toscana, la granja Fattoria poggio Alloro ha creado un paraíso culinario en el que los comensales son invitados a pasar un rato.


Bistec a la Fiorentina

por Sarah y Amico de the Farm Fattoria Poggio Alloro – un jardín paradisíaco en medio de los viñedos toscanos.

Ingredientes

4 raciones

Un bistec Chianina de unos 3 cm de grosor, de aprox. 1 kg de peso

Escamas de sal marina
Unos granos de pimienta negra, aplastados con un mortero

Preparación

Caliente la BBQ, preferiblemente con carbón. La parrilla debe estar muy caliente para elaborar esta receta. Cocine el bistec unos 5 minutos por cada lado.

Retire el filete de la parrilla, sazone con sal y pimienta por ambos lados. Deje reposar la carne durante unos 10 min, cubra, luego corte en rodajas gruesas y disfrute con una copa de vino tinto.



La autora de libros de cocina Sarah Fioroni y su pare Amico de 82 años

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"La familia y la comida son dos pilares básicos de la cultura italiana."

Más información


Un día en San Gimignano con Sarah y Amico

por Meike Peters

Si pudiera dibujar la granja toscana más perfecta en mi mente, en el entorno perfecto, con la comida y el vino perfecto, con gente cariñosa cuidando de la tierra, sería la casi irreal Fattoria Poggio Alloro. Frente a las elegantes torres de San Gimignano, puede ver líneas rectas de vides verdes pintadas en el paisaje cruzado por las suaves curvas de las colinas circundantes, un pequeño estanque se extiende pacíficamente en el punto más bajo del valle creando la escena serena de un sueño toscano.

La familia y la comida son dos pilares básicos de la cultura italiana, están inseparablemente conectados entre sí. Desde la niñez hasta la vida adulta, los dos conservan infinidad de recuerdos. Es la columna vertebral de un país conocido por su genuina hospitalidad, donde la cocina está fuertemente influenciada por el hecho de que la comida y el vino están destinados a ser compartidos en la mesa. Poggio Alloro es una antigua granja donde una familia de hermanas y hermanos, hijos, hijas y maridos, tías y tíos viven juntos, trabajan juntos y disfrutan juntos de los placeres de la vida. Y estoy más que agradecida de que hayan decidido compartirlo con el resto de nosotros. Este pequeño paraíso es un microcosmos, es autosuficiente, todo lo que necesita en la cocina proviene de sus propios campos, su bodega o la granja de ganado. La familia produce su propio trigo para hornear pan y aceite de oliva para prepararlo. Todo lo que encuentres en tu plato o en tu vaso es de una calidad excepcional, creado por una familia que cree en vivir en armonía con la naturaleza.

 

Por lo tanto, fomentar la agricultura orgánica es la única opción a sus ojos. Ellos tienen una bendición y lo saben, gracias a la forma en que sus padres y madres han respetado y trabajado con la tierra por generaciones.

La renombrada chef y autora de libros de cocina Sarah Fioroni me invitó a pasar un día en la granja, conocer a su padre de 82 años, Amico, y cocinar el famoso Bistec a la Fiorentina en la parrilla de su rústica cocina al aire libre junto con él. Me enamoré por completo del rudo encanto del hombre, supongo que es un talento que los italianos saben usar mejor que nadie, y me enamoré de su magnífico huerto: L'Orto di Amico. Solo tienes que ver a este hombre caminar por su reino, pasando por las plantas de albahaca obscenamente exuberantes que llenan el invernadero con su adictivo perfume. Si le escuchas jurar que fue el verano más caluroso en 200 años y que el sol destruyó una gran parte de su cosecha de tomates, si lo ves acariciar las vacas Chianina blancas como la nieve, una de las razas más antiguas del mundo, entonces entenderás cuánto ha crecido junto con su tierra, con el suelo, el producto y los animales. Hay hinojo, lechuga y frijoles, col rizada toscana oscura con largas hojas puntiagudas esperando a ser elegida para la sopa toscana Ribollita, hay muchos puerros, ya que Amico mismo lo ama mucho. Todo es orgánico, está todo para alimentar a la familia y sus invitados en el fantástico restaurante de la granja. También puede permanecer en la granja que se menciona en la guía Michelin desde hace años e imaginar que es su reino, incluso si es solo por una noche.


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