Cocina Japonesa

ZWILLING Culinary World, Destino Japón

Curry de otoño blanco con salmón

Una de las paradas de nuestro viaje culinario con la bloguera Meike Peters de eat in my kitchen es en el restaurante Ka Ku Ra en Tokio, donde la inspiración dio lugar a la creación de la receta que os presentaremos a continuación.

Llevar la mente, el cuerpo y el espíritu en armonía con la naturaleza es lo principal en este espacio.
Por esta razón, la selección de los ingredientes requiere precisión y un control de los orígenes, donde los productos de temporada son los protagonistas.

La filosofía dicta que una alimentación saludable debería energizar el cuerpo en lugar de debilitarlo.


Curry de otoño blanco con salmón

Curry de otoño blanco con salmón

Por Ka Ku Ra, Tokyo / Masako Imura

Ingredientes

Sirve 4 personas

 

3 cucharadas de aceite de colza
1 cucharada de semillas de mostaza
8 hojas de curry
100 gr de cebolla cortada en cubos de 1 cm
90 gr de rábano cortado en cubos de 1 cm
60 gr de zanahoria cortada en cubos de 1 cm
100 gr de champiñones shimeji tostados
20 gr de pimientos de Cayena frescos finamente picados
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ajo rallado
40 gr de pasta de camarones
Sal al gusto
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de masala
 

 

1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de coco en polvo
1 cucharada de almendra en polvo
Azúcar al gusto
500 ml de agua
800 ml de leche
30 gr de raíz de loto cortada en cubos de 1 cm
60 gr de camote cortado en cubos de 1 cm
90 gr de calabaza hokkaido cortada en cubos de 1 cm
10 gr de hongos shitake
300 gr de filete de salmón, cortado en trozos pequeños

PREPARACIÓN

 

En una olla grande, caliente el aceite, las semillas de mostaza y las hojas de curry a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 segundos o hasta que las semillas comiencen a abrirse. Agregue la cebolla, el rábano, la zanahoria y los hongos shimeji, baje el fuego a medio y saltee, moviendo de vez en cuando, hasta que queden blandas.

Agregue los pimientos de Cayena, el jengibre, el ajo, la pasta de camarones, la sal y la salsa de pescado y cocínelos durante 1- 2 minutos. A continuación, agregue el garam masala, el cilantro, la canela, el cardamomo, el ajo en polvo, el polvo de coco, el polvo de almendras y la raíz de rábano dulce, azúcar al gusto, remueva y cocine durante 1 minuto.

 

 

Vierta el agua y la leche, lleve a ebullición y cocine, sin tapar, durante unos 20 minutos a fuego medio. Agregue la raíz de loto, el ñame, la calabaza y cocínelos durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves. Remueva suavemente el hongo y el salmón, cocine durante 5 minutos o hasta que el salmón esté bien cocido.

Sazone al gusto. Divida el arroz y el curry entre los cuencos, espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente.

 



Chef Masako Imura del restaurante Ka Ku Ra en Tokyo

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"Los cuchillos son esenciales para mí. Siento que los cuchillos son la mitad de lo que yo soy".


SOBRE


Un día en Ka Ku Ra, Tokyo

Por Meike Peters

 

Es una escena bastante surrealista que el chef Masako Imura eligiera para su aclamado restaurante Kakura una música clásica tocando en la calle desde altavoces invisibles, sin coches pero montando en bicicletas o caminando lentamente, escuchando las suaves armonías que llenan el aire cálido de la ciudad.

Estamos en Tokio, justo en el corazón vibrante, sin embargo, el paisaje tranquilo, la casa estrecha donde el restaurante se sienta cómodamente hablan otro idioma.

La fachada verde cubierta de hiedra y pequeñas luces brillantes, macetas de flores, hierbas y plantas frondosas dispuestas frente a la ventana del restaurante crean un vívido contraste con el monótono gris de la ciudad.

Hojas aromáticas de menta, albahaca, romero y curry crecen justo en la puerta del chef, listas para ser llevadas a la cocina y convertidas en complejos platos.

El exterior no podría adaptarse mejor al interior, es un oasis verde creado para un restaurante que celebra el curry japonés basado en el antiguo conocimiento de la medicina china.

Las creaciones de Masako Imura son ricas, coloridas y deliciosas. Su Kakura Curry, Black Curry, su curry de verduras o pescado de temporada son un puro placer para comer, acariciar y activar diferentes partes y funciones del cuerpo.

El nutricionista sigue una filosofía holística, en la que la mente y el cuerpo, las personas y la naturaleza se complementan en armonía.

 

 

Aficionados de todo el mundo, muchos artistas y músicos, adoran su hermosa cocina, todos los fascinantes sabores que Masako aporta a las mesas de su acogedor restaurante que abrió en 2005. La comida te calienta el alma. Cuando tienes la oportunidad de encontrarla en su cocina durante unas horas para cortar y charlar, y echar un vistazo a sus ollas y sartenes, puedes echar un vistazo a este universo que hace que sus creaciones sean únicas y especiales. Las especias son su herramienta más importante, el corazón de cada composición. Ella trabaja con mezclas de curry perfectamente equilibradas, preparadas individualmente para cada plato, como en el pescado al curry que comparte con nosotros. La fragancia cálida de las semillas de mostaza y las hojas de curry chisporroteantes en aceite caliente son el comienzo, una invitación tentadora. La raíz de loto, la patata japonesa, la calabaza dorada y la zanahoria con varios hongos dan frescura y sabor a una salsa cremosa y llena de calor. El amor por la cocina está en la familia, la madre de Masako Imura le enseñó a su hija a cocinar y usar alimentos para mayor bienestar.


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Hokkaido Matsukawa Flounder con Salsa Ponzu

Los detalles de la receta
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DETALLES DE LA RECETA
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DETALLES DE LA RECETA
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Detalles de la receta
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Rollitos de sushi en un cuenco

DETALLES DE LA RECETA

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