COCINA JAPONESA

ZWILLING Culinary World, Destino: Japón

Lenguado de Hokkaido con Salsa Ponzu

Matsui Masaki, Tokyo


Receta de Lenguado

Para 1 o 2 personas

 

Ingredientes

1 lenguado, sashimi cortado en filetes 
Para servir: 
Salsa Ponzu (receta a continuación) o wasabi y salsa de soja 

 

Preparación

Corta o retira la piel de los filetes de lenguado y corta el pescado muy fino. Coloque los filetes en los platos, sirva con salsa ponzu o wasabi y salsa de soja.

 


Receta de salsa Ponzu

Por Meike Peters/ Eat in My Kitchen

Ingredientes

60 ml de vino arroz (similar al sake)
60 ml de salsa de soja 
1 cucharada de vinagre de arroz 
1 hoja de alga deshidratada (2.5x2.5 cm) 
1 cucharadita de bonito deshidratado en copos 
30 ml de jugo de limón recién exprimido 
30 ml de jugo de yuzu (se puede encontrar en los supermercados japoneses) en caso de no encontrarlo, también se puede reemplazar por la misma cantidad de jugo de limón 

 

Preparación

En una sartén pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu. Hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saque la sartén del fuego y agregue el katsubushi.

Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deje que la salsa repose durante un día antes de servir; mantenga en la nevera.

En una olla pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu y hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saca la sartén del fuego y agrega el katsuobushi. Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deja que la salsa repose durante un día antes de servir; mantener en la nevera.
En una olla pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu y hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saca la sartén del fuego y agrega el katsuobushi. Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deja que la salsa repose durante un día antes de servir; mantener en la nevera.
En una olla pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu y hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saca la sartén del fuego y agrega el katsuobushi. Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deja que la salsa repose durante un día antes de servir; mantener en la nevera.
En una olla pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu y hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saca la sartén del fuego y agrega el katsuobushi. Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deja que la salsa repose durante un día antes de servir; mantener en la nevera.
En una olla pequeña, hierva el mirin, la salsa de soja, el vinagre y el kombu y hierva a fuego lento durante 15 segundos. Saca la sartén del fuego y agrega el katsuobushi. Vierta la salsa a través de un colador fino en un recipiente y deje enfriar por completo. Agregue el jugo de limón y yuzu y sazone con salsa de soja adicional al gusto. Deja que la salsa repose durante un día antes de servir; mantener en la nevera.


Chef Matsui Masaki

CW_Japan_MIYK_Chef_Matsui_37_03_415x415

"Mi cuchillo es realmente un miembro de mi familia, es un amigo, como mi hijo. ¡El afecto que tengo por mis cuchillos se acerca al afecto que tengo por mi esposa!"


SOBRE


Un día con Matsui Masaki

por Meike Peters

 

El chef Matsui es un maestro del sushi, es un artista y verlo en su restaurante en Tokio es una experiencia inolvidable.

Su voz es tranquila, su concentración y sus movimientos nunca son apresurados.

Cada célula de su mente y cuerpo está dedicada a su oficio. Y cuando sonríe, se nota cuánto ama lo que hace.

Visitar un restaurante en Tokio es una experiencia nueva para todos los sentidos. Las habitaciones a menudo son luminosas y pequeñas, un mostrador de madera es la pieza central.

El Chef cocina frente nuestros ojos, prácticamente puedes seguir cada paso, ver todos los ingredientes frescos, pero siempre hay un secreto, la magia que no puedes entender o explicar, la razón por la que a veces, un plato sabe más grande que la vida.

Cuando leas el menú que Masaki Matsui preparó para nosotros, puedes hacerte una idea del minimalismo que él celebra, un atisbo de los sabores que emocionaron mi paladar y me hicieron desear que volviera a este lugar. Es el tratamiento culinario más puro, es una forma especial de preparar, servir y disfrutar de la comida.

Habla con tus sentidos y tu intelecto. Incluso puedo omitir mi amada copa de vino, que generalmente acompaña todas las comidas especiales. Cuando pruebas todas las creaciones de sushi en el restaurante del Chef Matsui, lo mejor es concentrarse, permanecer en silencio, sin distracciones, simplemente probar y ver qué pasa.

No hay palabras para describir el nivel de la comida, es un festival de sabores y texturas, todo enmarcado por una presentación visual perfecta. Se derrite cuando se derrite, cruje cuando debe crujir, cada sabor está presente, chispea como un fuego artificial, y cuando sales del restaurante, te sientes encantado.

 

 

Menú

Miso Sauce Hot Spring Egg (el blanco es suave como la crema, la yema es firme) con achicoria (escarola)

Bolitas de calamar

Flor de espinaca y crisantemo sazonado con vinagre, azúcar y dashi

Lenguado de Hokkaido Matsukawa con salsa Ponzu

Jurel en salsa de soja

Pescado con sésamo ligeramente asado

Pulpo hervido y rábano con hoja de Shiso

Bonito ahumado con sal de algas rosa

Erizo de mar y carne de cangrejo

Lucio y rábano en un aderezo de vinagre

Capelán a la parrilla

Pargo con setas Matsutake con Sudachi

Sushi de caballa

Sushi de Konoshiro Gizzard Shad (una variedad de sardinas)

Sushi Razor Clam

Atún Maguro marinado en salsa de soja

Chu-toro (la parte más grasa del vientre de atún)

Ñame marinado en wasabi y pepinillos de calabaza

 


Planes para tu visita en Tokio


Miyk_Shin_Imura_103F_03_358x249

Curry de Otoño blanco con salmón

Detalles de la receta
CW_Japan_MIYK_Taka_27_07_358x249

Pollo asado con Wasabi

DETALLES DE LA RECETA
CW_Cherry_Blossom_MIYK_Unagi_01_358x249

Unadon - Grill Japones

DETALLES DE LA RECETA
CW_Cherry_Blossom_MIYK_Wife-Husband_01_358x249

Tosatada con miel y queso azul

DETALLES DE LA RECETA

SUSCRÍBETE

¡Te mantendremos informado de las mejores recetas, noticias, descuentos, técnicas profesionales y mucho más!

SUSCRÍBETE

OFERTAS DE PRODUCTOS PARA LA COCINA JAPONESA

Encuentra aquí todos los productos para llevar la gastronomía japonesa a tu cocina.

TE RECOMENDAMOS ESTOS PRODUCTOS
Farmsalad_358x249px_nurLogo_02

Síguenos en #Culinaryworld

Instagram