Cocina Japonesa

ZWILLING Culinary World, Destino Japón

Pollo asado en Sashimi con Wasabi

Por Takashi Nishimura, Kyoto


Receta

Para dos personas

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, estilo sashimi
Wasabi recién rallado
Sal
4 pinchos de madera

 

Preparación 

Caliente la barbacoa. Corte los solomillos de pollo en 6 piezas cada uno, colóquelos en los cuatro pinchos. Prepare lentamente en la parrilla hasta que esten hechos. Añade wasabi recién rallado al pollo y sazone al gusto. Servir inmediatamente. 

 

Info

 

El Chef Taka utiliza pollo de primera calidad, conoce al granjero y puede garantizar que la carne está fresca, por lo que puede servir este plato casi crudo. Sin embargo, es muy recomendable cocinar el pollo hasta que esté bien cocido.

 



Chef Takashi Nishimura de Taka, Kyoto

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"En Japón, todo se basa en el corte. Por ejemplo, cómo se corta el sashimi, cómo se cortan las verduras, cómo se corta la carne. Se crea una estética japonesa muy única".


Sobre


Un día en Taka, Kyoto

Por Meike Peters

 

Comer en el restaurante de Taka en Kioto es como celebrar una fiesta japonesa con tu exuberante familia italiana. El lugar es pequeño, está en una casa vieja y metida en un pequeño callejón aislado en el corazón de la ciudad vieja.

Un mostrador en forma de L separa al famoso chef de sus invitados hambrientos, sin embargo, hay mucha interacción entre ambos.
La cocina está abierta para que todos puedan seguir los pasos del Chef Taka, cómo tritura el wasabi fresco en círculos suaves en una tabla de madera cubierta de piel de tiburón (la única forma correcta de moler la raíz verde). El Chef, muy encantador parece un bailarín. 
Rápidamente coge las ollas y especias de los estantes detrás de él y luego, en el siguiente segundo, se da vuelta para cocinar brevemente un sashimi de pollo tierno.
En las llamas de su pequeña parrilla se asa; o carne de vacuno local, o caballa hasta que tenga una corteza dorada crujiente alrededor. El menú del restaurante es una revelación, la espinaca de erizo de mar o la raíz de loto en tempura salpicada con sal de matcha, son simplemente recetas divinas. Sentarse en el mostrador y disfrutar de estas tapas japonesas es una verdadera fiesta: comer, beber y compartir deliciosos dulces con viejos y nuevos amigos.

Nacido en Kyoto el Chef Taka ha vivido y trabajado en el extranjero durante años, en Australia, Dinamarca, en Italia y en Milán, donde también conoció a su esposa Akane. Antes de abrir su taberna gastronómica en Kioto, Taka trabajó en el restaurante Nobu Milano, de Armani durante 10 años.

Lo que explica por qué también puedes encontrar maravillosos vinos orgánicos de la Toscana, platos de estilo mediterráneo en el menú, como la berenjena cocinada lentamente en salsa de tomate aromático .

 

Es la combinación de estos dos mundos lo que hace que el restaurante de la pareja en Kyoto sea tan emocionante, pero al mismo tiempo, también es el espacio ideal para relajarte. Es el tipo de lugar donde termina charlando con los invitados sentados a su lado, intercambiando historias y platos, diciendo Kanpai (aplausos) con una copa de vino tinto en la mano o terminando la noche con una extensa degustación de sake que involucra a todos los comensales. Taka y Akane aman la comida, a las personas, a sus invitados y al equipo con el que trabajan, pero también a los proveedores que entregan productos frescos y productos de la mejor calidad a esta pequeña cocina en el corazón de Kyoto.

La pareja los conoce a todos personalmente, han trabajado con ellos durante años. Habiendo vivido y trabajado en dos mecas de alimentos en el mundo, Italia y Japón, los restauradores dicen que solo pueden crear comida fantástica, si los ingredientes son perfectos, verduras cosechadas en el pico de su temporada, la carne proviene de animales que fueron criados y alimentados con cuidado y respeto. La cocina japonesa e italiana es similar, ambas cocinas son muy simples y se centran en buenos ingredientes, y en Taka (http://taka-kyoto-japan.net/) crean una fusión muy completa.


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