Cocina Japonesa

ZWILLING Culinary World, Destino Japón

Temaki

 

La comida desempeña un papel primordial en la cultura japonesa, la comida de alta calidad no es una simple elección, es una filosofía, una unión inseparable.

Un viaje culinario con la bloguera Meike Peters de eat in my kitchen para recopilar recetas inspiradoras.

El restaurante Awomb en Kyoto creó estos platos junto a Meike Peters. El concepto de Awomb es poner a los invitados en contacto con la cultura del sushi.

Pueden preparar sushi por sí solos y enrollarlo en algas al estilo clásico o comérselo en un cuenco de arroz.


Receta Temaki

TEMAKI

Por Meike Peters / eat in my kitchen inspirado en Awomb

Ingredientes

2 porciones

 

Para el puré de patatas moradas:
100 gr de patata morada hervida (pelada y fría)
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de mantequilla
Sal marina
Pimienta negra molida
Nuez moscada recién rallada

 

Para el sushi enrollado a mano:
3 algas secas cortadas en cuadrados
Arroz de sushi (receta a continuación)
200 gr de pulpo cocido cortado en rodajas del tamaño de una mordida
50 gr de Ikura (huevas de salmón)
Condimentos (opcional):
Pasta de wasabi
Jengibre recién rallado
Salsa de ciruela
Salsa de soja

Preparación

Para las patatas moradas: el puré de patatas, nata líquida y mantequilla. 

En una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

 

Para el sushi enrollado a mano, coloque 1 cucharada de arroz de sushi en el medio de una hoja de algas secas.
Agregue 1 cucharadita de puré de patatas moradas, una rodaja de pulpo y media cucharadita de huevas de salmón.
Enrolle en forma de un canuto, agregue condimentos al gusto y disfrútelo.


INGREDIENTES PARA EL ARROZ DEL SUSHI

 

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de mirin (vino de arroz similar al sake)
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
180 gr de arroz de sushi de grano corto
240 ml de agua fría

2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de mirin (vino de arroz similar al sake) 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de sal 180 g / 1 taza de arroz de sushi de grano corto 240 ml / 1 taza de agua fría
2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de mirin (vino de arroz similar al sake) 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de sal 180 g / 1 taza de arroz de sushi de grano corto 240 ml / 1 taza de agua fría

PREPARACIÓN

En una taza pequeña, caliente el vinagre, el mirin, el azúcar y la sal a fuego lento. Remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan; deje enfriar. Enjuague el arroz 4-5 veces con agua fría, luego escurra en un colador durante unos 15 minutos.
En una olla mediana, hierva el arroz y el agua a fuego alto. Reduzca a fuego lento y tape la olla. Cocine a fuego lento el arroz durante 15 minutos. Retire la olla del fuego y deje reposar el arroz durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Ponga el arroz en un recipiente grande de vidrio.
 

Añada al arroz tibio con la mezcla fría de vinagre y mézclelo suavemente, puedes avivar el arroz mientras lo mezcla, eso ayudará a que se seque, si es demasiado pegajoso. Cúbralo con un paño de cocina húmedo mientras prepara el sushi. El arroz de sushi es mejor a temperatura natural.



Chef Ujita Hiroschi from restaurante Awomb, Kyoto

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"Mis padres tenían un restaurante de sushi que era muy tradicional pero quería hacer algo diferente, algo único para mí".


Sobre


Un día en Awomb, Kyoto

por Meike Peters

 

Kyoto comparte una especie de paz con sus visitantes que de inmediato toma el control del cuerpo y la mente. Responde todas tus preguntas y te deja sin palabras.

La ciudad tiene dos caras, la ajetreada y moderna de hormigón, vidrio, metal y ruido. Luego está el lado tranquilo, cuando la antigua capital de Japón despliega su verdadera belleza.

No es superficial, esta belleza me conmovió profundamente. Puedes verlo, olerlo y saborearlo. Los materiales naturales y las líneas crean una atractiva estética minimalista dominada por madera oscura y techos de color carbón que brillan plateados bajo la luz. Jardines silenciosos de piedra, templos y santuarios borran el ruido de su cabeza y la llenan de serenidad.

Si este sentimiento pudiera manifestarse en un restaurante, este sería el maravilloso Awomb.
El restaurante está en una elegante casa tradicional, difícil de encontrar en un callejón estrecho en el antiguo Kyoto. Te sientas en el piso, sobre tapetes, tatamis hechos de paja de arroz y frente a una mesa baja de madera. La habitación está llena de luz natural, dorada como la miel. El sonido sutil de los pisos crujiendo y las aves escondidas enfrente a la ventana rompen las suaves melodías de la música tradicional de Koto que se escucha en el fondo. Suena como un arpa, melódica pero dura, pura como gotas de agua individuales.

La comida creada aquí es un nuevo concepto. El propietario, Ujita Hiroshi, trae sushi enrollado a mano, que generalmente se sirve en el hogar, a la mesa del restaurante para compartir con amigos.
Un tazón de arroz blanco, una tetera llena de dashi y una bandeja negra lacada llena de pequeños platillos son la pieza central de esta experiencia culinaria. Preparar el propio sushi en una de las habitaciones más bonitas (¡en el primer piso!) es una de las cosas más mágicas que he visto en mi viaje.

 

La comida, cada plato pequeño, parece una obra de arte. Los mariscos y las verduras se pueden mezclar y combinar de acuerdo con su estado de ánimo. Además lo podrás aliñar con diversos condimentos, como el wasabi fresco, jengibre rallado, salsa de ciruela, verduras saladas, gambas secas con mayonesa o sabrosos cubitos de gelatina de salsa de soja.

Puede agregar los ingredientes al cuenco de arroz y comerlo todo con los palillos, o puede escoger sushi en algas marinas y enrollarlo con las manos. No hay ninguna posibilidad de que tenga una variedad tan amplia de ingredientes para elegir en mi propia cocina, pero es muy inspirador, probé combinaciones totalmente nuevas. Aprendí que no debes ser tímido, solo trata de no usar más de 4 a 5 sabores principales y obtendrás resultados sorprendentes.

Me emocioné un poco y me pasé de la raya (la chica alemana apareció) pero mi primer "sushi en un bowl" lo hice con pomelo rosado, salmón, camote frito, frijoles cuadrados, gari (jengibre encurtido) y crepas de matcha verde.

Luego combiné puré de patata morada, pulpo cocido e Ikura (huevas de salmón). Lo enrollé en algas marinas, que se convirtieron en algo tan delicioso que tengo que compartir esta receta con vosotros. 

La calidad de cada ingrediente utilizado en Awomb es excelente, lo cual no es una sorpresa, Ujita Hiroshi proviene de una familia que ha estado en el negocio del sushi durante décadas. Sin embargo, el joven no quería seguir los pasos de sus padres, decidió comenzar su propia aventura gastronómica. Su visión, hacer del sushi enrollado a mano una experiencia deliciosa y divertida para amigos fuera de sus hogar.

¡Las largas colas y listas de espera requieren una reserva bien planeada! http://www.awomb.com/


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lenguado de Hokkaido con salsa ponzu

Recipe Details
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Detalles de la receta
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Detalles de la receta
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DETALLES DE LA RECETA
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CURRY DE OTOÑO BLANCO CON SALMÓN

Detalles de la receta

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