Tradición Culinaria

ZWILLING Culinary World, Destino Italia

GNOCCHI RELLENO DE MOZZARELLA CON CONFITURA DE TOMATE

Las cocinas y las mesas de Italia están llenas de delicias culinarias para compartir. Nos embarcamos en un viaje culinario con la bloguera Meike Peters de "Eat in my kitchen" para recoger recetas inspiradoras en todo el mundo. Sofie Wochner y Domenico Cortese de The Eatery in Rome nos dan la bienvenida con grandes sonrisas en sus caras.


Gnocchi relleno de mozzarella con confitura de tomate

GNOCCHI RELLENO DE MOZZARELLA CON CONFITURA DE TOMATE

inspirada por Domenico Cortese y Sofie Wochner de Eatery in Rome

Ingredientes

4 raciones

INGREDIENTES PARA EL PIMIENTO MORRON
1 pimiento morrón
3 dientes de ajo
10 g de perejil
150 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

INGREDIENTES PARA LOS GNOCCHI
500 g de patatas harinosas
100 g de harina tipo 00
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada recién rallada al gusto

INGREDIENTES PARA LA CONFITURA DE TOMATE
8 tomates, preferiblemente tomates Piccadilly
3 ramas frescas de savory
o 10 hojas de salvia
4 ramas frescas de tomillo
10 ramas frescas de romero
3 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
150 g de mozzarella de buffala
50 g de queso parmesano rallado
3 ramas de albahaca fresca
½ cucharada de aceite de oliva
Albahaca para servir
Sal
Pimienta

Preparación

PREPARACIÓN DEL PIMIENTO MORRÓN
Cocine el pimiento a fuego medio u hornéelo en la bandeja superior de su horno a unos 250º C. De la vuelta al pimiento de vez en cuando, de modo que la piel se oscurezca y forme ampollas uniformemente por todos los lados. Una vez esté hecho, transfiera el pimiento a un tazón, cúbralo con una envoltura plástica y déjelo reposar durante aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, corte las hojas del perejil y pele y aplaste los dientes de ajo. Use un cuchillo pequeño y afilado para pelar el pimiento, córtelo por la mitad, raspe y deseche las semillas y las fibras. Corte el pimiento en tiras y llévelo a un tazón. Agregue ajo picado, perejil picado, sal y pimienta. Cubra completamente con aceite de oliva. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

PREPARACIÓN DE LA CONFITURA DE TOMATE

Ponga a hervir agua. Llene un tazón grande con hielo y agua fría. Marque la piel de cada tomate. Mantengalos unos 20 segundos en agua hirviendo, luego muévalos al agua helada con una espátula. Use un cuchillo pequeño y afilado para quitar suavemente la piel sin cortarla. Transfiera a una fuente para horno, sazone con sal y pimienta y cúbralo con film transparente. Déjelos reposar durante la noche. Sque los tomates de la nevera aproximadamente 1 hora antes de asarlos. Precaliente el horno a 130 ºC. Pele y aplaste los dientes de ajo. Extienda las hierbas y el ajo sobre los tomates y cúbralo completamente con aceite de oliva. Ase durante aprox. 4 horas o hasta que los tomates estén suaves. Retire del fuego y transfiera los tomates y el aceite a un recipiente hermético.

PREPARACIÓN DE LOS GNOCCHI Y EL RELLENO

Hierva las patatas en agua sin sal durante unos 30 - 40 minutos o hasta que queden suaves. Escurra y deje que se enfríen durante unos 10 min. Pele las patatas y aplástelas con un prensapatatas o pasapurés. Añada al puré el huevo, el parmesano, la sal la pimienta y la nuez moscada. Mezcle bien la masa. Añada harina y mezcle rápidamente hasta que quede bien formada la masa de los gnocchis. Añada más harina si la masa es demasiado pegajosa. Forme los gnocchi mientras la mezcla aún está caliente: corte un puñado de masa, mantenga la masa restante cubierta con un paño de cocina y enróllela sobre sí misma en un rollo de unos 2,5 cm. Añada el relleno y cierre los gnocchi con sus manos. Transfiera los gnocchi a una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Cuando los gnocchi estén rellenos, coccínelos en agua con abundante sal durante unos 3 - 4 minutos o hasta que floten. 

Haga puré la mozzarella, parmesano, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede una mezcla suave. Sazone con más sal y pimienta al guso y transfiera a la nevera durante unos 10 minutos. Usando una espátula, lleve los gnocchi al plato. Coloque los tomates confitados y los pimientos asados encima, rocíe con el aceite usado para asar los tomates y espolvoree con albahaca fresca.



Sofie y Domenico de The Eatery, Roma

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"Tratamos de utilizar los productos de una manera nueva, pero aún mantenemos las raíces en la sencillez de la cocina italiana."

Más información


Un día en Roma con Sofie Wochner y Domenico Cortese

por Meike Peters

Imagina a tus amigos celebrando una cena opulenta en el palpitante corazón de Roma un sábado por la noche y pasas varias horas en la cocina antes de que lleguen los invitados con un equipo de cuatro personas para filmar la cocina de tus anfitriones, sus ollas y sartenes. Sofie Wochner y Domenico Cortese lidiaron con nuestra pequeña invasión con notable paciencia. Incluso nos recibieron con grandes sonrisas en la cara y un plato lleno de panecillos de canela daneses frescos en sus manos.

La pareja apasionada es un equipo confiado en la cocina, se complementan y combinan dos mundos que están geográficamente y culturalmente muy separados, pero de alguna manera se complementan sin problemas. Sofie es panadera y pastelera danesa con el temperamento impulsivo de una signorina italiana, el chef autodidacta Domenico viene de Calabria, en el extremo sur de Italia, pero carece totalmente del drama mediterráneo que uno esperaría. Su voz es tranquila y sus movimientos se concentran, está tranquilo y concentrado cuando trabaja en la cocina. Dice que nació en el país equivocado, se siente mucho más cercano a la mentalidad del norte de Europa, mientras que su mujer solo se siente tan libre e inspirada como quiere cuando está en su ciudad adoptiva, en Roma.

Una cocina de ciudad es a menudo un espacio de improvisación y elaborados compromisos, la habitación más pequeña pero también la más encantadora de un piso.

Es el lugar donde todos se reúnen en una fiesta, haciendo uso de cada centímetro cuadrado, apretujados y acurrucados, la gente feliz habla, come y bebe hasta el amanecer. La cocina de nuestros anfitriones es un lugar tan mágico, pero también es una habitación donde los dos chefs logran crear los platos más maravillosos para reuniones privadas, catering y clubes de cena. Cuando llega el momento de abrir las puertas de su restaurante emergente Eatery In Rome en el comedor de su piso, la cocina se convierte en un laboratorio que funciona como un reloj.

Hogazas de pan y pasteles horneados en un solo horno, gnocchi enrollados y formados en la tabla de madera en la ventana, y pimientos asándose en las llamas de la antigua cocina de gas. La habitación es luminosa, frente al balcón de la pareja, la casa del hermoso jardín de Domenico donde la albahaca, el tomillo y el romero crecen alegremente bajo el sol brillante de Roma, esperando ser utilizados en las gloriosas recetas de los maestros, como sus Gnocchi rellenos con Mozzarella di Bufala, tomates confitados y pimientos asados ​​a la llama (esta es la receta que la pareja compartió con nosotros). Es una de las creaciones originales de Domenico, los ñoquis de patata se derriten en tu boca como nubes mullidas, el relleno cremoso lo hace liso y se adapta perfectamente a los tomates dulces y pimientos ahumados. Es un delicioso aturdidor, un colorido homenaje a la belleza de la cocina italiana.


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