Celebre la cocina francesa

ZWILLING Culinary World, Destino Francia

RISOTTO DE CALABAZA CON SETAS Y AVELLANAS

Francia es la elegancia de París, es el campo y es el mar. Despierta y satisface su apetito, una vez empiece, nunca será suficiente. Nos fuimos una vez más con la bloguera Meike Peters de eat in my kitchen a degustar y coleccionar recuerdos de recetas inpiradoras.

Meike conoció a la diseñadora Gesa Hansen y al propietario de su restaurante, Charles Compagnon. Juntos cocinaron una de sus recetas favoritas: Risotto de calabaza con setas y avellanas tostadas. Un sueño francés hecho realidad.


RISOTTO DE CALABAZA CON SETAS Y AVELLANAS

RISOTTO DE CALABAZA CON SETAS Y AVELLANAS TOSTADAS

Por Gesa Hansen y Charles Compagnon

Ingredientes

Sirve 4-6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cebolla blanca grande
350 g de arroz Arborio 
300 g de calabaza con la cascára o pelada 
120 ml de vino blanco 
6 tazas de caldo de verduras o pollo
60 g de mantequilla sin sal 

 

120 g de parmesano recién rallado 
Sal marina fina 
Pimienta negra molida 
50 g de avellanas 
200 g de setas 
15 g de cebollino 

 

 

Preparación

 

Tueste las avellanas durante aproximadamente 2 minutos en una sartén grande, sin usar aceite, a fuego medio. Remueva constantemente, hasta que las avellanas estén tostadas. Córtelas bruscamente y resérvelas a un lado.

En la misma sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocine las setas, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén al dente. Reservar. 

Pique finamente la cebolla, la calabaza, el cebollino y reserve. Ralle el parmesano y reserve. En una olla grande o cocotte, caliente otro chorrito de aceite de oliva a fuego medio y cocine la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté suave, pero no de color marrón. Agregue el arroz y cocínelo durante aproximadamente 2-3 minutos, luego agregue la calabaza y cocínelo durante aproximadamente 1 minutos más.

 

Agregue el vino blanco, hierva rápidamente y cocine hasta que el vino ya casi no esté. Añada el caldo suficiente para cubrir el arroz, reduzca el fuego a fuego lento y cocine sin tapa, removiendo y agregando gradualmente más caldo para mantener el arroz cubierto. Cocine hasta que el arroz esté al dente y todo el líquido esté empapado, no debe ser espeso. Agregue la mantequilla, el parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto.

Divida el risotto entre platos o cuencos y coloque las setas en la parte superior. Espolvoree con avellanas, cebollino y queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta.



Gesa Hansen & Charles Compagnon

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"Nos gusta ir al pueblo, a la panadería, a la carnicería, a comprar el queso, obtener todos los ingredientes y disfrutar del fin de semana".


Sobre


Un día con Gesa Hansen & Charles Compagnon

Por Meike Peters

Dos mundos a 30 millas de distancia, techos plateados que reflejan el sol, las calles llenas de vida. El otro tranquilo y calmado, simplemente se oyen los pasos en los adoquines. Paris y Courances son las dos casas de una pareja llena de belleza interna y externa, profunda satisfacción e infinita creatividad, Gesa Hansen y Charles Compagnon.

Cuando dos mujeres bastante habladoras se reúnen en la cocina para cocinar juntas y notan que hay tanto de qué hablar que casi se olvidan de comer y cocinar, llaman a sus hombres, en caso de que puedan cocinar.

Eso es lo hicimos Gesa y yo. Confiamos en entregarle el trabajo principal a Charles, el esposo paciente de Gesa y restaurador de tres puntos culinarios en París, y estuvimos disponibles para las tareas más sencillas, como rallar queso y abrir botellas de vino. No hay necesidad de compadecerse de Charles, no tardó en coger sus cuchillos y tablas de cortar, se giró hacia la venta con vistas al patio y empezó a cocinar. 

Era una tarde cálida y con absoluto silencio en la aldea, roto en ocasiones por las risas y el estallido de botellas de vino.

Nos sentamos en el banco de madera frente a la casa de la pareja, una casa de campo francesa de lo más bonita.

Las paredes de piedra en color beige con antiguas vigas de madera, las persianas pintadas en gris clarito, Gesa Hansen creó una pequeña obra maestra cuando restauró el paraíso de esa familia. La casa tiene un equilibrio fantástico de colores, proporciones y materiales, provenientes de una familia danesa-alemana de diseñadores, arquitectos y carpinteros. Su estilo incorpora elementos escandinavos, aunque también franceses y japoneses. 

 

Gesa entendió el alma de su casa del siglo XIX y la convirtió en una joya visualmente atractiva pero sin pretensiones.

Gesa y Charles son padres de tres niños pequeños, decidieron dividir su tiempo entre esos lugares opuestos. Cuando viven en París, ambos se ocupan de sus negocios. Charles tiene tres "bebés" culinarios en la capital, las cervecerías Le Richer, Le 52 Faubourg Saint-Denis y el bistro L'Office.

Tiene mucha energía y una visión clara, como su esposa, que comenzó el premiado estudio de diseño The Hansen Family para trabajar en proyectos de muebles y diseño en todo el mundo.

Cuando salen de París  lo primero que hacen cuando llegan a Courances es ir a los jardines del Château de Courances construido en 1630 y recoger verduras orgánicas de su granjero local, luego comen unas baguettes calientes de la panadería del pueblo y se van. Directamente a su acogedora cocina.

En Courances, ralentizan su ritmo y dejan que sus mentes se relajen, con sus hijos tuestan granos de café para los bistrós de Charles (Coffee Compagnon).

También recogen pequeñas manzanas amarillas debajo del árbol en el jardín, cuidan del tomillo, el orégano y las plantas de romero. Cuando sus familiares y amigos llaman a la puerta, Charles y Gesa no esperan un segundo para poner la cocina en marcha. 



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