Celebre la cocina francesa

ZWILLING Culinary World, Destino Francia

ROAST VEAL DE LARRIVAUX

Francia es la elegancia de París, es el campo y es el mar. Despierta y satisface su apetito, una vez empiece, nunca será suficiente. Nos fuimos una vez más con la bloguera Meike Peters de eat in my kitchen a degustar y coleccionar recuerdos de recetas inpiradoras.

Meike visitó un castillo de cuento de hadas en Médoc, donde conoció a Bérangè Tesseron de Château Larrivaux. Bérangè compartió la receta familiar con nosotros: Roast de Veau de Larrivaux (ternera tierna con guarnición de tocino crujiente).

Se sirve y se disfruta debajo de uno de los árboles que pueblan el jardín de cuento de hadas.


ROAST VEAL DE LARRIVAUX

RECETA ROAST VEAL DE LARRIVAUX

Inspirado en Bérangère Tesseron per Château Larrivaux

Sirve 4-5 porciones 

Ingredientes

1 Kg de Roast Veal sin hueso

6-8 chalotas en rodajas finas 

1 limón

150 gr de tocino cortado en cubos pequeños

100 gr de pan rallado

Pimienta negra

Sal marina escamosa para servir

 

 

Precalentar el horno a 180 ° C

Pele y corte finamente las chalotas. Corte el tocino en cubos pequeños. Coloque la carne de ternera en una cazuela o plato para hornear lo suficientemente ancho como

Coloque la carne de ternera en una cazuela o plato para hornear, lo suficientemente ancho como para que quepa la carne. Extienda las chalotas en la parte superior y cubra con tocino. Exprime el limón sobre la carne y espolvoree con el pan rallado. Sazone con pimienta al gusto y tueste durante aproximadamente 50 minutos. Agregue el agua y continúe tostando durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retire del horno y deje reposar la carne durante aproximadamente 10 minutos. Corte la carne con un poco de sal y disfrutar con un vaso de vino tinto.



Bérangère Tesseron de la bodega Chateau Larrivaux, Médoc

CW_France_MIYK_Chateau_Larrivaux_40_415x415

"Hacer de uno vino un sentimiento".


Sobre


Un día en Château Larrivaux, Médoc

Por Meike Peters

La fina gravilla crepitaba y crujía bajo mis pies, me sentía un poco mareada, aún abrumada por la belleza que acababa de presenciar conducía por el Medoc.

Si esta región fuera una pintura minimalista, vería un bloque verde en la parte inferior y azul brillante con pinceladas blancas en la parte superior, divididas por una curva suave en el horizonte. Las enredaderas crecen en duras líneas paralelas, que cubren valles y colinas, y los castillos más bellos, majestuosos y elegantes, las sólidas paredes construidas de arenisca brillante que reflejan el sol.

Las uvas son rollizas, sus jugos parecen listos para reventar sus pieles en cualquier momento, protegidas por hojas grandes que cuelgan sobre las frutas como sombrillas. La región es alabada por su comida y su vino, pero sus paisajes seducen a sus sentidos.

La grava sobre la que caminaba estaba rodeada de adelfas oscuras. Era un camino estrecho que enmarca el césped verde en patrones geométricos, el jardín de uno de los lugares más soñados que he visto en mi vida, el parque de la mística Castillo Larrivaux - hogar del fabricante de vino inspirador Berangere Tesseron. La finca es famosa por sus excelentes vinos, Cissac-Medoc en 1580. Château Larrivaux estuvo siempre en manos de mujeres, mujeres fuertes, como Bérangère y las generaciones anteriores, su madre, sus tías y su abuela. Son apasionados, aman la familia y las tradiciones, y le enseñaron a Bérangère el sentido de estos valores. Le enseñaron a crear algo especial en Larrivaux. "Soy solo una pequeña persona, Larrivaux existe desde hace cinco siglos, estoy aquí para llevarte a la próxima generación. 


El esposo de Bérangère, Basil Tesseron, también proviene de una dinastía de vinos, el famoso Lafon-Rochet Castle, a solo unos kilómetros al este. Ambos crean el mismo producto, la pareja intercambia información sobre el clima, la cosecha, pero sus negocios están separados. Las dos fincas tienen diferentes terroirs y enfoques y, por lo tanto, crean diferentes vinos. "Hacer vino tiene que ver con sentimientos, intuición, tenemos más merlot, tiene más cabernet, nuestros vinos son totalmente diferentes". Château Larrivaux elabora vinos con cuerpo, redondos, con mucha fruta.

"Cuando bebo mi vino, quiero comer algo". La vida de Bérangère puede parecer perfecta, como un libro ilustrado ideal, pero es difícil, hacer vino es un trabajo duro. Ella ha llegado a amar el pronóstico del tiempo, tiene cinco aplicaciones en su teléfono. "Siempre estamos pensando en el vino, pensar en ello, pensar que va a afectar el vino, eso es estresante, pero eso es parte del juego".

Debido a las heladas en abril de 2017, ella solo produjo la mitad de la cantidad de botellas de vino. 
La familia ama la comida y la relajación en su encantadora cocina campestre dentro de las gruesas murallas del castillo. La desgastada mesa de la cocina ha estado allí desde entonces. Cuando corta las verduras de su jardín, tiene una hermosa vista del apacible parque. Todo en esta sala tiene una historia que contar, cada olla de cobre pulido, cada detalle parece haber encontrado su lugar a través de los giros de la vida, no a través de un plan. El castillo es un laberinto de pasillos largos con suelos que crujen y más habitaciones de las que podemos contar, lleno de antigüedades,sillas, terciopelo cubierto, pinturas, dibujos antiguos, juguetes de madera, y una cabeza de ciervo. Es un cuento de hadas convertido en una casa.
Los Tesseron adoran la cocina francesa para celebrar las cosas simples, frutas y verduras frescas, buena carne y mariscos. "Cuando tienes tu plato frente a ti, sabes lo que vas a probar, y cuando lo tienes en la boca reconoces todos los sabores diferentes". La cocina juega un papel importante en sus años de vida, los niños que son de 9, 7, 4 y 1 año de edad, les gusta cocinar con su mamá, la limpieza de las setas o hacer albóndigas. También hornean pastel de chocolate por su cuenta, "Nunca toco nada, pero los miro", dice la madre confiada. Y cuando a ella hace su famoso clásico de domingo, la receta de la familia de Roast de ternera Larrivaux, la familia se reúne felizmente de debajo del árbol antiguo en el centro del jardín, disfrutando de la comida del el vino y de la vida .

http://www.chateau-larrivaux.com/
http://www.lafon-rochet.com/


CW_Product_Competence_MIYK_Gesa_Hansen_4_358x249

Risotto de calabaza con setas y avellanas

Todos los detalles

SUSCRÍBETE

Te mantendremos informado de las mejores recetas, noticias, descuentos, técnicas profesionales y mucho más.

Sign up

CELEBRA LA COCINA FRANCESA CON LAS MEJORES OFERTAS

Encuentra los productos que necesitas para cocinar las mejores recetas francesas en casa.

Compra los productos
Farmsalad_358x249px_nurLogo_02

Sigue #culinaryworld

Instagram