ITALIA - 130 AÑOS DE BALLARINI

Ensalada de ñoquis tibios con lechuga romana, tomates y queso parmesano


ENSALADA DE ÑOQUIS TIBIOS CON LECHUGA ROMANA, TOMATES Y QUESO PARMESANO

Ingredientes

Para 4 personas

500 gr de patatas 
Sal
3 yemas de huevo (M)
200 gr de ricotta
130 gr de harina 
70 gr de queso Parmesano recién rallado y 50 gr de Parmesano para adornar 
Pimienta negra recién molida 
Nuez moscada recién rallada 
20 tomates ciruela pequeños 

4 dientes de ajo 
3 ramitas de tomillo 
75 ml aceite de oliva 
3 trozos de anchoa en aceite 
1 cucharadita de mostaza fuerte
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 
125 ml de aceite de girasol 
75 ml de caldo de pollo 
2 lechugas (variedad romana)


Preparación

Prepare la masa de ñoquis lavando bien las patatas e hirviéndolas en agua con sal durante unos 30 minutos hasta que estén blandas. Escúrralas, pélelas cuando estén calientes haga un puré. Agregue 2 yemas de huevo, ricotta, harina y 70 gr de queso parmesano rallado. Mezcle todo hasta obtener una masa fina y condiméntelo con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada para formar rollos de aproximadamente 2 cm de grosor. Corte los rollos en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Use sus manos para dar forma a las piezas en pequeños óvalos y presione con un tenedor para crear el patrón característico de los ñoquis. Cubra y deje los ñoquis terminados en la superficie de trabajo enharinada. Hervir una olla de agua generosamente salada. Añada los ñoquis. Están listos cuando suben. Retírelos con un cucharón y colóquelos en un recipiente grande con agua fría.

Retire los ñoquis y escúrralos bien.

Precaliente el horno a 120 ° C. Lave y corte por la mitad los tomates. Pele 3 dientes de ajo y píquelos en trozos grandes. Distribuya los tomates y las ramitas de ajo y tomillo picadas sobre una bandeja para hornear. Rocíe con alrededor de 50 ml de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee los tomates en el horno durante unos 100 minutos.

Prepare el aderezo pelando el ajo restante, córtelo finamente y colóquelo en un vaso alto con los filetes de anchoa, la mostaza, el vinagre y la yema de huevo restante. Mezcle con una batidora de mano mientras agrega el aceite de girasol con un chorro muy fino. Añada el queso rallado restante (30 gr) y el caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.

Fría los ñoquis en el aceite de oliva restante (25 ml) en una sartén grande recubierta hasta que estén dorados y crujientes. Retire la sartén de la encimera. Corte, limpie y seque la lechuga romana y mezcle en un cuenco. Sirva en una bandeja o en platos. Distribuye los ñoquis fritos con los tomates al horno por encima. Sirva con un poco de parmesano espolvoreado recién rallado. 



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