ITALIA - 130 AÑOS DE BALLARINI

OSOBUCO CON TOMATES, ACEITUNAS Y ROMERO.


OSOBUCO CON TOMATES, ACEITUNAS Y ROMERO

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

2 zanahorias 
1 puerro 
4 palitos de apio 
2 cebollas 
3–4 dientes de ajo 
4 filetes de ternera 
Pimienta fresca 
Harina 

3 cucharadas de mantequilla clarificada
2 cucharadas de salsa de tomate
250 ml de vino tinto 
400 gr de tomates pelados  peeled tomatoes
3 ramitas de tomillo 
3 ramitas de romero 
100 gr de olivas negras 


PREPARACIÓN

Pele y limpie las verduras, córtelas en trozos del tamaño de una nuez. Use la hoja en plano de un cuchillo para aplastar los dientes de ajo. Enjuague la carne con agua fría, séquela, sazone con sal y pimienta y agregue la harina.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén, dore ambos lados de la carne y retire. Dore las verduras en la misma sartén durante 4-5 minutos. Agregue la pasta de ajo el tomate y dore de la misma manera. Desglase con vino tinto, deje reducir durante 3-4 minutos y luego agregue los tomates pelados. Añada el tomillo y el romero. Precaliente el horno a 180 ° C. 

 
 
Pelar, recortar y limpiar las verduras y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Usa el plano de un cuchillo para aplastar los dientes de ajo. Enjuague la carne con agua fría, séquela, sazone con sal y pimienta y agregue la harina.

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén, dorar ambos lados de la carne y retirar. Dorar las verduras en la misma sartén durante 4-5 minutos. Agregue la pasta de ajo y tomate y dore de la misma manera. Desglasar con vino tinto, dejar reducir durante 3-4 minutos y luego agregar los tomates pelados. Añadir el tomillo y el romero. Precaliente el horno a 180 ° C.
 
 
Pelar, recortar y limpiar las verduras y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Usa el plano de un cuchillo para aplastar los dientes de ajo. Enjuague la carne con agua fría, séquela, sazone con sal y pimienta y agregue la harina.

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén, dorar ambos lados de la carne y retirar. Dorar las verduras en la misma sartén durante 4-5 minutos. Agregue la pasta de ajo y tomate y dore de la misma manera. Desglasar con vino tinto, dejar reducir durante 3-4 minutos y luego agregar los tomates pelados. Añadir el tomillo y el romero. Precaliente el horno a 180 ° C.
Pelar, recortar y limpiar las verduras y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Usa el plano de un cuchillo para aplastar los dientes de ajo. Enjuague la carne con agua fría, séquela, sazone con sal y pimienta y agregue la harina. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén, dorar ambos lados de la carne y retirar. Dorar las verduras en la misma sartén durante 4-5 minutos. Agregue la pasta de ajo y tomate y dore de la misma manera. Desglasar con vino tinto, dejar reducir durante 3-4 minutos y luego agregar los tomates pelados. Añadir el tomillo y el romero. Precaliente el horno a 180 ° C.

Lleve todo a ebullición, retire del horno, agregue la carne y el estofado cubierto hasta que quede tierno en el horno a 180 ° C durante 2–2.5 horas. Agregue las aceitunas negras alrededor de 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

Retirar la carne, condimente la salsa con sal y pimienta. Agregue las verduras con la carne y sirva. Combina maravillosamente con pan blanco recién horneado o polenta cremosa.



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