ITALIA - 130 AÑOS DE BALLARINI

Raviolis con calabacín, panceta y trufa


RAVIOLIS CON CALABACÍN, PANCETA Y TRUFA

INGREDIENTES

Para 4 personas

 

300 gr de harina  
1 huevo y 9 yemas de huevo 
Sal
4 cucharadas de aceite de oliva 
50 gr de piñones 
2–3 ramitas de perejil 
100 gr de queso ricotta
75 gr de queso rallado Parmesano

 

 

2–3 cucharadas de pan rallado 
Pimienta molida
Nuez moscada  
1 calabacín pequeño 
30 gr de trufas frescas 
75 gr de mantequilla 
50 gr de panceta picada 
2–3 cucharadas de aceite de trufa 

 


PREPARACIÓN

 

Prepare la masa de pasta con un huevo, 4 yemas de huevo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amase y cubra con un film transparente dejándola reposar 60 minutos.

Prepare el relleno salteando los piñones sin aceite en una sartén y luego córtelos en trozos grandes. Lave el perejil y retire las hojas de los tallos,  córtelo finamente. Mezclar la ricotta con 4 yemas de huevo, las migas de pan, el queso parmesano y el perejil. Sazonar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Guárdelo en una bolsa y déjelo en la nevera durante 30 minutos.

Lave y corte el calabacín en cubos pequeños. En una mandolina ralle la trufa en rodajas muy finas. Enrolle la masa de pasta en tiras largas y finas con una máquina de hacer pasta.

Lava y recorta el calabacín y los dados en cubos pequeños. Planea las trufas en rodajas finas. Enrolla la masa de pasta en tiras largas y delgadas con una máquina para hacer pasta. using a pasta maker. 

 

 

Coloque la mitad de las tiras en una superficie de trabajo enharinada y añada la mezcla de ricotta a intervalos de 5 cm.

Pincele los espacios intermedios con la yema de huevo restante. Coloque una segunda tira de pasta encima de cada una de las tiras inferiores. Presione los espacios entre los rellenos para evitar las burbujas de aire. Corte los raviolis en cuadrados de aproximadamente 5x5 cm con la ayuda de una rueda de pastelería.

Deje hervir el agua con sal y cocine la pasta durante 3 a 5 minutos. Derrita la mantequilla en una sartén grande y saltee la panceta, el calabacín y las trufas. Añadir la pasta con un poco de agua y mezclar con cuidado.

Sirva en platos y rocíe la pasta con un poco de aceite de trufa. 

 



BALLARINI_358x249px_Logo_Schriftzug

Más recetas de Italia

Todas las recetas

SUSCRÍBETE

Suscríbete al boletín de ZWILLING para recibir un 10% de descuento en tu primer pedido. También te mantendremos informado de las mejores recetas, noticias, descuentos, técnicas profesionales y mucho más.

SUSCRÍBETE

ITALIA - 130 AÑOS DE BALLARINI

¡Encuentra aquí todos los productos necesarios para descubrir los sabores de Italia!

COMPRA LOS PRODUCTOS
zwilling_culinary-world_logo_358x249_02

Sigue #culinaryworld

Instagram