Clásicos de temporada con un toque moderno

Pastel de nuez esloveno (Potica)


Pastel de nuez esloveno (Potica)

by Kitchen Stories

Ingredientes

Para 12 personas

 

42 g de levadura fresca
650 g de avellanas molidas
4 cucharadas de leche (tibia)
4½ cucharadas de azúcar
665 g de harina
140 ml de leche
500 ml de nata para montar
1 cucharadita de sal
240 g de mantequilla sin sal
6 yemas de huevo
1 naranja

 

2 huevos
150 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
150 g de chocolate agridulce
2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
150 g de mantequilla sin sal (suave)
2½ cucharadas de miel
harina (para espolvorear)
azúcar glas (para espolvorear)


Preparación

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Paso 1/5

Combine la levadura, la leche tibia y partes del azúcar y la harina en un tazón y mezcle bien. Ponga a un lado hasta que haga burbujas. Combine la leche y la nata para montar en un recipiente aparte.

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Paso 2/5

Revuelva la harina y la sal restantes juntas. Bata la mayor parte de la mantequilla con el azúcar restante en una batidora de pie con accesorio de pala. Agregue las yemas de huevo una a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la mezcla de levadura fermentada y mezcle bien. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo, alternando con la mezcla de leche y crema, mezcle bien después de cada adición con un gancho para amasar. Saque la masa del tazón y amase la masa durante al menos 2 minutos, o hasta que se forme una masa lisa y brillante. Espolvoree con harina, cubra con un paño de cocina y deje crecer durante aprox. 2 horas.

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Paso 3/5

Agregue la crema a una olla pequeña y hierva. Escalde las nueces molidas con crema hirviendo, agregue la mantequilla y enfríe. Agregue huevos batidos, azúcar, ralladura de naranja, canela molida y nuez moscada molida. Mezcle bien.

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Paso 4/5

Precaliente el horno a 180 ° C. Pique el chocolate. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enrolle alrededor de 1 cm de espesor. Extienda el relleno de manera uniforme en una capa delgada sobre la masa hasta los bordes, usando las manos según sea necesario. Espolvoree con virutas de chocolate y enrolle la masa en forma de tronco apretado.

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Paso 5/5

Transfiera la masa enrolladla al molde para hornear en forma de S. Cubra con una toalla y deje crecer hasta el doble de tamaño, aprox. 1 hora. Pinte con la mantequilla derretida, luego deje hornear durante aprox. 1 hora a 80 ° C o hasta que estén doradas y horneadas. Cubra con un paño de cocina hasta que se enfríe por completo. Bata la mantequilla ablandada con miel hasta que esté ligera y aireada. ¡Sirva en rodajas la Potica y a disfrutar!



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