Clásicos de temporada con un toque moderno

PATAS DE GANSO ESTOFADAS CON SALSA DE MANDARINA y ANÍS


PATAS DE GANSO ESTOFADAS CON SALSA DE MANDARINA Y ANÍS

by Kitchen Stories

Ingredientes

Para 2 personas

 

2 patas de ganso
4 mandarinas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de anís estrellado
200 ml de caldo de ganso
1 cucharadita de azúcar

 

2 cucharadas de mermelada de mandarina
2 cucharadas de Pernod
1 cucharadita de almidón
3 cucharadas de agua
sal
pimienta
aceite vegetal (para freír)


Preparación

braised-goose-legs_step_01_736x415

Paso 1/5

Lave y seque las patas de ganso. Sazone con sal. Reduzca a la mitad. Prepare el zumo de mandarina, y reserve. En una olla grande apta para horno con tapa como la Cocotte, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Transfiera las patas de ganso a la olla, con la piel hacia abajo, y dore alrededor de 5 minutos por cada lado.

Braised-goose-legs_step_02_736x415

Paso 2/5

Mientras tanto, precaliente el horno a 140 ° C. Agregue pimienta, cilantro molido, semillas de hinojo y anís estrellado molido a la olla con las patas de ganso y fríalo durante unos 30 segundos.

Braised-goose-legs_step_03_736x415

Paso 3/5

Desglasar con caldo de ganso y jugo de mandarina para recuperar los jugos adheridos, luego agregue el azúcar. Cubra la olla y transfiérala al horno precalentado. Estofe por 2 horas a 140 ° C, bañando las piernas con los jugos cada 15-20 min.

Braised-goose-legs_step_04_736x415

Paso 4/5

Después de 2 horas, retire la Cocotte del horno y aumente la temperatura a 220 ° C. Retire las patas de ganso de la olla, cuele los jugos a una cacerola pequeña y vuelva a poner las patas de ganso en la olla. Introduzca nuevamente la olla de hierro colado al horno y ase las patas de ganso por aprox. 10 min., o hasta que la piel esté crujiente.

Braised-goose-legs_736x415_step_05

Paso 5/5

Mientras tanto, caliente los jugos previamente colados en la cacerola a fuego medio-alto. Agregue la mermelada de mandarina, el Pernod, y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, revuelva el almidón con agua y agréguelo a la salsa para espesar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retire las patas de ganso con el horno y sirva con salsa de anís y mandarina. ¡Disfrutar!



CW_Seasonal_classics_358x249px_Logo_Schriftzug

Más clásicos de temporada

Ver todas las recetas

Suscríbete

Suscríbete al boletín de ZWILLING para recibir un 10% de descuento en tu primer pedido. También te mantendremos informado de las mejores recetas, noticias, descuentos, técnicas profesionales y mucho más.

Suscríbete

Clásicos de temporada con un toque moderno

¡Encuentre aquí todos los productos necesarios para preparar sus clásicos!

Ver ofertas
zwilling_culinary-world_logo_358x249_02

Sigue #culinaryworld

Instagram