CLÁSICOS DE TEMPORADA CON UN TOQUE MODERNO

PATO CRUJIENTE CON MIEL, TOMILLO, VERDURAS DE TEMPORADA ESTOFADAS Y VAINILLA


PATO CRUJIENTE CON MIEL, TOMILLO, VERDURAS DE TEMPORADA ESTOFADAS Y VAINILLA

Ingredientes

Para 4 Personas

 

15-18 chalotas pequeñas
3 manzanas
3-4 ramitas de tomillo
1 pato (2kg)
Sal y pimienta recién molida
150 g de zanahorias pequeñas
150 g de raíz de perejil
 

 

150 gr de tallos de apio
1 vaina de vainilla
400 ml de caldo de pato
200 ml de zumo de manzana
1 cucharada de sirope de remolacha
2 cucharadas de miel
1 granada
 


Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C. Pele las chalotas y reducirlas a la mitad (según el tamaño). Lave, corte a la mitad, deseche y pique las manzanas en trozos grandes. Mezcle las chalotas con las manzanas y el tomillo en un tazón. Lave el pato por dentro y por fuera, séquelo con un paño de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. Rellene el pato con aproximadamente la mitad de la mezcla de manzana y chalota y cierre la abertura con palitos de cóctel o hilo de cocina. Coloque el relleno restante a un lado. Coloque el pato con la pechuga hacia abajo en una Cocotte y ase en el horno durante unos 45 minutos. De vez en cuando cucharea la grasa. Reduzca la temperatura a 180 ° C. Pele las zanahorias y la raíz de perejil, divida las zanahorias por mitad a lo largo y corte la raíz de perejil. Pele los tallos de apio y córtelos en trozos grandes.

Corte por mitad la vainilla a lo largo, raspe la pulpa con la parte posterior de un cuchillo y colóquela en la Cocotte junto con las zanahorias, la raíz de perejil, los tallos de apio y la mezcla restante de manzana y chalota. Agregue el caldo de pato y el jugo de manzana y cocine el pato durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Ocasionalmente vierta los jugos de cocción sobre el pato. Retire la Cocotte del horno. Cepille el pato con una mezcla de sirope de remolacha azucarera y miel, introduzca al horno nuevamente y cocine por otros 25 a 30 minutos.

Retire la grasa de la salsa y las verduras y sazone con sal y pimienta. Rompa la granada en pedazos y quite las semillas. Corte el pato y sírvalo en platos con las verduras y la salsa. Espolvorea con semillas de granada y sirve.



CW_Seasonal_classics_358x249px_Logo_Schriftzug

Más clasicos de temporada

Ver todas las recetas

Suscríbete

Suscríbete al boletín de ZWILLING para recibir un 10% de descuento en tu primer pedido. También te mantendremos informado de las mejores recetas, noticias, descuentos, técnicas profesionales y mucho más.

Suscríbete

Clásicos de temporada con un toque moderno

¡Encuentre aquí todos los productos necesarios para preparar sus clásicos!

Ver ofertas
zwilling_culinary-world_logo_358x249_02

Sigue #culinaryworld

Instagram