COCINA MINIMALISTA INSPIRADA EN FRANCIA

Coliflor al horno con miel de lavanda y avellanas


COLIFLOR AL HORNO CON MIEL DE LAVANDA Y AVELLANAS

Ingredientes

Para 4 personas

1 coliflor grande
80 ml de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce en polvo
1 cucharada de pasta de tahini
Hojuelas de chili
80 g de avellanas
3–4 ramitas de lavanda fresca
3–4 cucharadas de miel de lavanda

0.5 g de hebras de azafrán
2 cucharadas de leche
2 yemas de huevo frescas
1 cucharada de mostaza medio picante
250 ml de aceite de girasol
Jugo de limón
Sal y pimienta recien molidas
1 pizca de azúcar


Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C. Recorte la coliflor, quitando las hojas verdes. Prepare el marinado batiendo el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce molido, la pasta de tahini y las hojuelas de chile en un tazón. Pase la mezcla por toda la coliflor. Sazone con sal, coloque en una cocotte y cierre la tapa. Hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, corte en trozos gruesos las avellanas y dore en una sartén sin grasa. Saque las flores de la lavanda y agréguelas a la sartén junto con la miel y las nueces. Revuelva todo a fondo y agréguelo a un tazón.

Prepare el alioli de azafrán agregando al azafrán 2 cucharadas de leche y llevarlo a ebullición. Luego retirar del fuego y dejar reposar.

Batir las yemas de huevo y la mostaza en un tazón. Luego agregue el aceite gota a gota y mezcle todo en una mayonesa espesa y cremosa. Mezcle el jugo de limón y sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Agregue la leche de azafrán a la mayonesa y colóquela en la nevera.

Retire la tapa de la cocotte y use un cuchillo para asegurarse de que la coliflor esté cocida. Luego ase la coliflor con la función de parrilla del horno durante unos 5 minutos. Retirar, repartir en platos y servir con miel de lavanda y alioli.



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