ZWILLING Sharpblock - Cuchillos Siempre afilados


Desde Zwilling hemos enseñado a los tacos cómo afilar los cuchillos.

Cada vez que guardas un cuchillo en el sharpblock, se afila automáticamente. El secreto: cada ranura de almacenamiento para cuchillos contiene afiladores de cerámica que afilan cada hoja en el ángulo ideal.

Esto ayuda a que las cuchillas retengan sus propiedades de corte y calidad óptimas durante mucho tiempo. Una excelente visión general de qué ranura es para qué cuchillo se proporciona mediante pictogramas simples.

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ZWILLING SharpBlock

LA PRUEBA

“Siempre afilado” – un lema que todos quisieran tener, pero que hemos probado con la prueba estandarizada TCC (Total Card Cut) que determina la vida útil de un cuchillo.

El proceso
De acuerdo con la norma DIN, la prueba consta de 60 ciclos. Cada ciclo incluye una carrera(hacia adelante y hacia atrás) en una máquina de rendimiento de corte especialmente diseñada para este propósito, seguido del afilado con el ZWILLING SharpBlock.

El resultado:
Después de la prueba, los cuchillos ZWILLING SharpBlock todavía están afilados para el corte y generalmente permanecen así durante muchos años sin afilado adicional. ¡Pruebalo tu mismo!


¿Tienes dudas? FAQ ZWILLING SHARPBLOCK

DIN EN ISO 8442-5 es un estándar de cuchillería reconocido en Alemania (DIN), la Unión Europea (EN) e internacional (ISO). El estándar hace posible comparar objetivamente diferentes tipos y marcas de cuchillos.

CER significa retención del filo de corte (cutting edge retention) y proporciona información sobre cuánto tiempo una cuchilla retiene su filo de corte. CER se determina mediante una prueba de TCC. TCC significa corte total de tarjeta (total card cut) y proporciona información sobre la profundidad de un corte hecho en papel estándar, abrasivo (muy desgastado) bajo la aplicación de una fuerza definida. Un TCC representa 60 golpes (hacia adelante y hacia atrás) en una máquina de rendimiento de corte que se construye especialmente para este propósito. La prueba está diseñada para desafilar rápida y reproduciblemente la hoja de un cuchillo. 60 golpes son el estándar de "vida útil" definido de un cuchillo. El CER (TCC probado) le indica la retención del filo de una cuchilla, lo que le permite comparar objetivamente las cuchillas.

Un nuevo cuchillo de venta se prueba alternando entre un golpe (hacia adelante y hacia atrás) y afilando con el ZWILLING SharpBlock (juntos, estos representan un ciclo). La prueba finaliza cuando se alcanzan 60 ciclos (aproximadamente, lo que representa la vida útil estándar definida). Una vez que finaliza la prueba, los cuchillos que se afilan regularmente con el ZWILLING SharpBlock aún están afilados, mientras que los cuchillos que no se han afilado se desafilan después de unos pocos ciclos.

ZWILLING SharpBlock continúa proporcionando de manera confiable resultados de afilado incluso después de la vida útil estándar definida.

La prueba DIN está diseñada para desafilar rápida y reproduciblemente la hoja de un cuchillo. La velocidad a la que un cuchillo es utilizado en un entorno de cocina varía enormemente  el desafilado y depende de numerosos factores, como el corte del producto, la superficie de corte, la presión, la técnica, la frecuencia, la limpieza, el almacenamiento, etc. Utilizando el ZWILLING SharpBlock para afilar regularmente sus cuchillos y tratarlos bien, generalmente los mantiene afilados durante muchos años y previene la necesidad de afilarlos.

El término es subjetivo y no existen definiciones o valores delimitadores para él. Sin embargo, la industria de los cubiertos generalmente considera que un cuchillo está afilado para cortar (separado de la prueba estándar objetiva) cuando puede usarlo para cortar fácilmente una hoja de papel normal sin tener que rasgarlo o cuando puede cortar un tomate de manera limpia sin aplastarlo .

DIN EN ISO 8442-5 es un estándar reconocido para probar cuchillería y cuchillos de cocina y se usa como estándar tanto por ZWILLING como por la mayoría de los competidores en todo el mundo.

Las ranuras seleccionadas en el SharpBlock cuentan con piedras de afilar de cerámica incorporadas que se deben usar para los cuchillos adecuados. En estas ranuras para cuchillos solo se deben colocar cuchillos de bordes lisos (guarnición, guarnición, tallado y cuchillos de cocinero). Para obtener resultados óptimos de afilado, no se debe utilizar una mayor presión al insertar o retirar cuchillos. Permita que toda la longitud del filo se deslice sobre las piedras de afilar de cerámica, hasta que el mango toque la superficie del bloque, para asegurarse de que la cuchilla esté afilada correctamente. Esto permite que estas piedras de afilar de cerámica en el bloque de cuchillas afilen automáticamente los filos de sus cuchillas cada vez que se insertan o retiran. Tenga en cuenta que el ZWILLING SharpBlock está diseñado para mantener sus cuchillos afilados. No está diseñado para afilar cuchillos que ya están desafilados. Los cuchillos serrados se deben mantener en las otras ranuras (sin piedras de afilar de cerámica) porque no requieren afilado. Siempre inserte los cuchillos en la ranura correcta para evitar dañar la cuchilla y las piedras de afilar de cerámica.

La superficie de corte tiene un gran impacto en el desgaste de la hoja de un cuchillo. Evite las superficies duras como porcelana, cerámica, baldosas, vidrio y otras superficies duras. Recomendamos cortar en tablas de cortar hechas de bambú u otros tipos de madera. También se pueden utilizar tablas de cortar de plástico. Evite cortar alimentos congelados o muy duros, como huesos, ya que estos pueden doblar y dañar la cuchilla.

Solo se producen restos mínimos del proceso de afilado porque se aplica una presión mínima (en contraste con el afilado de cuchillas convencional). El bloque está abierto por debajo para permitir que caigan los detritos resultantes. También puede limpiar sus cuchillos con un paño húmedo antes de usarlos, como lo haría después de afilarlos de la forma convencional.


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