Diferentes técnicas de corte

El corte es una de las habilidades básicas necesarias para preparar todo tipo de platos. Es tan importante contar con unos cuchillos afilados y de calidad como tener el cuchillo adecuado para cada tarea de corte. 


El proceso de corte se ve afectado por:

 

  • La presión al cortar, que se centra en la zona del filo del cuchillo. Cuanto más afilado esté el cuchillo, más fácil se penetra en el alimento y menos presión se necesita para cortar.

 

  • El movimiento de corte. Es importante saber cómo cortar con cada tipo de cuchillo, ya que hay diferentes técnicas y movimientos. Por ejemplo no se corta igual con un cuchillo cebollero que con un Santoku, aunque se puedan cortar las mismas verduras con ambos.

 

Conclusión

Cuanto mayor es el movimiento de corte, menor es la presión de corte requerida. 


Diferentes técnicas de corte