AHUMANDO

CON ZWILLING

El ahumado tiene una historia muy larga. Junto con la salazón y el secado, es una de las técnicas más antiguas y se ha aplicado durante siglos como un método muy eficaz para la conservación de alimentos.


Debido a que nuestros antepasados no tenían nevera disponible, tuvieron que ser imaginativos en su búsqueda de posibilidades para conservar sus alimentos por más tiempo.
Una forma era salar y secar los alimentos, lo cual prolongaba considerablemente su vida útil.

AHUMADOR ZWILLING TWIN SPECIAL

Frío y caliente


Receta de pescado

Salmón ahumado con espinacas, sabayón y patatas crujientes

4 RACIONES

500 g de salmón fresco
400 g de espinacas
50 g de mantequilla
pimienta, sal y nuez moscada
1 bolsa de patatas crujientes con pimienta negra

PARA LA SALAZÓN
200 g de sal
50 g de azúcar moreno
peladura de limón
10 g de grano de pimienta
10 g de pimienta de Sichuan

PARA EL SABAYÓN
2 cdas. de vinagre de jerez
4 yemas de huevo
100 ml de cerveza
100 ml de mantequilla clarificada
una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes para hacer la salazón y luego sumergir el salmón en la mezcla. Cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante una hora. Frotar la sal del salmón y enjuagar brevemente con agua corriente. Secar con un paño limpio y dejarlo durante unas 3 horas en una habitación fría y ventilada. Ahumar el salmón durante unos 8 minutos en tu set de ahumado. Limpiar las espinacas. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las espinacas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Para hacer el Sabayón, poner las yemas de huevo en un cazo cónico, luego una cantidad equivalente de cerveza y una cucharada de vinagre de jerez. Mientras esté en el fuego, batir hasta que esté espumoso. Evitar que los huevos se cocinen (evite el fuego alto y retire la salsa del fuego de vez en cuando). Retirar del fuego, luego agregar la mantequilla clarificada. Sazonar al gusto con sal marina y pimienta.


RECETA DE CARNE

Solomillo de cerdo ahumado

PREPARACIÓN

Retirar la grasa del solomillo de cerdo y cortarlo en "sobres". Rellena con la salvia, los tomates secos y el queso Taleggio. Enrollar en un rollo de carne con el jamón seco por fuera. Cubrir con papel film y cocinar al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté listo. Retirar el papel film y secar. Dejar enfriar y secar durante una hora en un lugar frío y ventilado. Ahumar el rollo durante 8 minutos en el set de ahumado. Dar la vuelta después de unos 4 minutos.

4 RACIONES

400 g de solomillo de cerdo
200 g de queso Taleggio
Salvia fresca
8 lonchas de jamón
16 tomates secos
100 ml de AOVE

 


RECETA VEGANA

Espárragos ahumados

4 RACIONES

16 espárragos blancos
queso parmesano
4 nueces
albahaca fresca
pimienta molida

PARA LA VINAGRETA

100 ml de aceite de nuez
100 ml de zumo de naranja
50 ml de aceite de jerez

PREPARACIÓN

Pelar los espárragos y hervir en mucha agua hasta que estén listos. Escaldarlos en agua fría y luego dejar escurrir bien sobre un paño de cocina. Untar los espárragos con un poco de aceite de nuez. Ahumar los espárragos durante unos 4 minutos en el set de ahumado. Mezclar todos los ingredientes para la vinagreta.


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