El hierro fundido, una aleación de hierro que contiene carbono, es uno de los materiales más eficientes para retener el calor, y distribuirlo de forma uniforme. Una vez caliente, el material mantiene una temperatura regular permitiendo bajar la potencia de la fuente de calor, lo cual permite un ahorro de energía.
Este fantástico material no solo retiene el calor, sino que también conserva el frío. Una Cocotte de hierro fundido se puede introducir en la nevera para posteriormente mantener los alimentos fríos durante más tiempo.
El secreto está en la tapa
Las tapas de una olla de hierro fundido, retienen una mayor cantidad de humedad dentro, además de por su peso, la tapa de la Cocotte cuenta con un diseño especial que la dota de aún más eficiencia. La tapa plana tiene en su interior una serie de picots, sistema de auto-humidifación, que permite a todo el vapor acumulado volver sobre el alimento, como si fuera una lluvia. Gracias a este sistema la tapa de la Cocotte es hasta 9 veces más eficaz que cualquier otra tapa.
Estructura de goteo continuo
El origen
Descubre la extraordinaria historia detrás de este sistema único y exclusivo de auto-humidificación en nuestro vídeo.
Lluvia de aromas
Los picots de la Cocotte proporcionan un goteo constante del vapor acumulado en la tapa.
Interior esmaltado negro mate
Otra de las increíbles características del hierro fundido es su superficie porosa. Esta superficie no es antiadherente, pero al contrario de aquellos que lo puedan tomar como desventaja, es en realidad una de sus grandes ventajas. Tradicionalmente el hierro fundido es un material que se ha curado para evitar óxido y fomentar la antiadherenrencia.
Antes del primer uso es recomendable pintar el interior con aceite y dejarlo a un fuego bajo durante al menos 10 minutos. Este proceso ayudará a la hora de cocinar, puesto que los alimentos no se pegarán al fondo. Una vez limpia la cazuela de hierro tan solo con hidratar la superficie, antes de guardar la Cocotte, conseguiremos incrementar sus beneficiosas propiedades.
Las ventajas del hierro colado esmaltado
Los valores nutricionales y los aromas de todos los ingredientes se conservan fácilmente. Además, la carne no se seca y las verduras se mantienen tiernas. Sea cual sea el plato que prepares, en una Cocotte de Staub, puedes confiar en obtener un resultado sabroso y nutritivo. La superficie porosa interior absorbe los jugos de los alimentos durante el proceso de cocción incrementando así todos esos sabores que nos harán evocar la cocina tradicional.
Curar el interior
Curar con aceite el interior para mantener y mejorar las propiedades antiadherentes.
Preparar la Cocotte
Antes del primer uso limpiar la Cocotte, secarla y ponerla a fuego bajo pintada en aceite.
Uso y mantenimiento
El hierro colado esmaltado es adecuado para todo tipo de fuentes de calor, incluido el horno y las placas de inducción.
El proceso de calentado de la cazuela de hierro ha de ser progresivo. Es decir, debemos comenzar con un fuego bajo y a medida que el recipiente se calienta podremos subir la temperatura de nuestra fuente de calor.
Evitar cualquier choque térmico es importante, ya que de no ser así el hierro podría llegar a fracturarse. Asimismo, a la hora de lavar la olla, sartén o cualquier otro producto de hierro fundido deberá ser a mano y cuando esté frío.
Para una limpieza en profundidad siempre podremos recurrir al bicarbonato. Hervir agua con bicarbonato y cepillar ayudará a eliminar cualquier resto de suciedad.
Limpieza
Limpia el hierro fundido a mano en lugar del lavavajillas.
Limpieza a fondo
Si necesitas hacer una limpieza a fondo en tu Cocotte, parrilla o sartén aquí tienes un video de como hacerlo.
Consejos
Organízate en la cocina, pon tu producto de hierro colado a un fuego bajo antes de empezar a manipular los alimentos. De esta manera cuando tengas tus verduras troceadas el hierro fundido ya estará caliente.
Usa un trapo de cocina, manoplas o asas de cocina para los mangos de las Cocottes, sartenes o parrillas para evitar quemarte. El hierro se calienta uniformemente y por lo tanto las asas también lo estarán.
