¿Qué sartén elijo?

¿Con poca grasa, crujiente o principalmente vegetariana? El estilo de cocina determina la elección de la sartén. Si disfruta de un buen filete, posiblemente una sartén de acero inoxidable o de hierro colado sea la mejor elección. Para preparaciones deilicadas y con poca grasa, lo mejor es una sartén cerámica, que le permitirá cocinar verduras a fuego lento. O, ¿quizá se le hace boca agua con un plato de pescado o unas crepes? Elija entonces una sartén antiadherente.

Si su cocina está equipada con una placa de cocción vitrocerámica, halógena o eléctrica deberá poner especial atención al tamaño de la base de la sartén. El rendimiento óptimo del calor se consigue cuando la sartén y la superficie de la cocina tienen el mismo diámetro. Cuanto mayor es esta diferencia, mayor será la diferencia de temperatura entre la base y el borde de la sartén. Si su cocina es de inducción necesitará una sartén con base magnética. Finalmente, si la cocina es de gas, sólo deberá comprobar que la llama se ajuste al tamaño de la sartén. 

Si busca una sartén apta para el horno lo primero que debe comprobar es el mango. ¿Es de un material resistente a la temperatura como el acero inoxidable o el hierro colado? Si es así, la sartén es apta para el horno. Una temperatura elevada daña los recubrimientos antiadherentes, por eso las sartenes antiadherentes pueden usarse en el horno pero sólo hasta los 180º C. 

La mayoría de las sartenes están disponibles en 20 cm, 24 cm, 26 cm y 28 cm. Al elegir una sartén es importante tener en cuenta el número de personas para las que se cocina. Una sartén de 20 cm es ideal para dos personas; evidentemente, cuántas más raciones se preparen mayor debe ser el diámetro de la sartén. Por último, si al cocinar agita vigorosamente la sartén, opte por una sartén más honda y dispondrá de mayor capacidad. 

El uso de productos de cocina con propiedades antiadherentes está especialmente recomendado para preparaciones delicadas como pescado blanco o huevos a temperatura media.

El interior de las sartenes de acero inoxidable ZWILLING sin revestimiento está hecho de acero inoxidable de alta calidad 18/10. Esto es extremadamente higiénico, neutro en términos de sabor y es particularmente ideal para sellar carne o cocciones de temperaturas altas como freír.

En principio las sartenes de acero inoxidable y las de aluminio con revestimiento pueden lavarse en el lavavajillas pero los detergentes muy abrasivos pueden dañar algunas de sus propiedades como la antiadherencia y por eso requieren un cuidado especial. Lave las sartenes de hierro colado, las antiadherentes y las cerámicas con agua, algo de detergente líquido y un estropajo suave. Las de hierro colado son aptas para el lavavajillas (excepto aquellas que tienen mango de madera). Se desaconseja el uso frecuente en el lavavajillas ya que acorta la vida útil de las sartenes con recubrimiento antidherente.

¿Sabe por qué la mayoría de sartenes se vende sin tapa? Las tapas tienen características distintas y por ello se recomienda comprar tapa y sartén por separado. Así, si prefiere ver la comida mientras cocina, la mejor opción es una tapa de cristal; mientras que si va a asar una pieza grande de carne o gran cantidad de verduras, es mejor optar por una tapa abombada. 

La elección de la sartén también depende del lugar donde se guarda. ¿Dispone de poco espacio en la cocina y hay que apilar las sartenes? Coloque una protección entre ellas para evitar que se rayen. Otra opción es optar por una sartén con dos asas en lugar de mango. ¿Tiene posibilidad de colgarlas? Decídase entonces por sartenes con un atractivo especial como las de hierro colado. 

Si lo que busca es una sartén para principiantes o para un uso esporádico, una sartén de aluminio es una buena opción. Podrá encontrar varios modelos con superficie antiadherente y una buena relación calidad-precio. Pero si lo que necesita es una sartén sólida que dure mucho tiempo, por un poco más podrá elegir una de acero inoxidable o de hierro fundido.

¿Prefiere cocinar de forma rápida e improvisada? Si es así, le recomendamos una sartén de aluminio o de acero inoxidable, alcanzan rápidamente la temperatura idónea gracias a la excelente conductividad de sus materiales. Si, por el contrario necesita que la comida se mantenga caliente más tiempo o necesita algo que mantenga una temperatura estable, es mejor una sartén de hierro colado. Tarda algo más en llegar a la temperatura óptima aunque conserva mucho más el calor.