CURRY VEGANO DE CALABAZA Y LENTEJAS


Ingredientes

Para 4

  • 500 g de calabaza 
  • 50 g de tirabeques
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja
  • 2 cucharadas. pasta de curry rojo
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada. aceite vegetal
  • 250 g de lentejas rojas
  • 400 g de tomates enlatados picados
  • 200 g de brócoli
  • 250 g de arroz basmati
  • Sal
  • 400 ml de leche de coco
  • Pimienta
  • ½ manojo de cilantro

Preparación

Pelar la calabaza, cortarla por la mitad, quitarle el corazón y cortarla en dados. Limpiar los guisantes dulces, lavarlos y cortarlos por la mitad en diagonal. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar y picar finamente los ajos. Lavar y limpiar la guindilla, cortar por la mitad a lo largo, quitar el corazón y picar finamente. Disolver la pasta de curry en el caldo de verduras.

Calentar el aceite en el sarten. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la calabaza, la guindilla y el ajo, cocinar durante unos 5 minutos. Agregar las lentejas, los tomates, el brócoli, los guisantes dulces y el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas y la calabaza estén cocidas, unos 20 minutos.

Mientras tanto, hervir el arroz en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Viertir la leche de coco y dejar que se caliente. Sazonar el curry al gusto con sal y pimienta. Lavar el cilantro, agitar para secar y picar con los tallos finos.

Acomodar el curry con arroz en platos y servir con cilantro.

Consejo:
también puedes comer la piel de la calabaza, no es necesario pelarla.


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