Pasta con verduras y cacahuete


Ingredientes

4 Raciones

1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
½ calabacín
1 zanahoria
200 g de floretes de brócoli
200 g de tomates cherry rojos y amarillos
1 diente de ajo
½ manojo de perejil
2 ramitas de estragón

500 g de linguini
Sal
1 cucharada. crema de maní o mantequilla
1,5 cucharadas salsa de soja
2 cucharaditas miel o sirope de agave
¼ de cucharadita pimienta de cayena
2 cucharadas. aceite de coco


Preparación

Lavar las verduras. Limpiar los pimientos morrones, quitarles las semillas y la piel interior blanca y cortarlos en tiras. Limpiar los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y cortar en diagonal en rodajas. Limpiar y pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas en ángulo. Cortar los floretes más pequeños y los tomates cherry a la mitad. Pelar los ajos. Lavar las hierbas, agitar para secar, picar las hojas y reservar.

Calentar el aceite de coco en una sartén grande y sofreír las verduras, excepto los tomates cherry, hasta que estén cocidos pero al dente.

Cocer la pasta en un cazo en abundante agua con sal hirviendo hasta que esté al dente.

En un tazón pequeño agregue crema de maní, salsa de soja, miel o jugo de agave y pimienta de cayena. Frote o machaque el ajo. Mezclar todo bien.

Escurrir la pasta, añadir la salsa y los tomates cherry a las verduras, remover todo bien y dejar calentar. Sazona de nuevo. Repartir en platos y servir espolvoreados con hierbas.

Consejo: Varíe el plato con pollo, ternera o camarones como desee.


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