Red Velvet

o tarta de terciopelo rojo


DURACIÓN

 

Tiempo de preparación: aprox. 2 horas

Tiempo de reposo: al menos 2 horas.

Ingredientes

para base de tarta (Ø 26 cm)

  • 6 huevos
  • 200 g de azúcar
  • Semillas de 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • Colorante alimenticio rojo en polvo (soluble en grasa)
  • 180 g de harina de trigo
  • 70 g de maicena
  • 80 g de mantequilla derretida
  • Mantequilla para engrasar

Crema de mantequilla

  • 500 ml de leche
  • Semillas de 1 vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 500 g de mantequilla a temperatura ambiente

Glaseado de queso crema

  • 250 g de yogur natural
  • Semillas de 1 vaina de vainilla
  • Ralladura y zumo de 1 lima
  • 100 g de azúcar glas
  • 2 sobres de crema batida estabilizante (8 g cada uno)
  • 500 g de queso crema natural


Preparación

Precalentar el horno a 180 ° C de temperatura, modo calor superior e inferior. Engrasar con mantequilla los dos moldes desmontables (Ø 26 y 18 cm) y forrar la base y los lados con papel de horno.

Para la base de pastel grande, batir los huevos, el azúcar, las semillas de vainilla, la ralladura de limón, la sal y el colorante alimenticio en el cuenco de un robot de cocina durante unos 10 minutos en la posición más alta hasta que se forme una mezcla estable y de poros finos. Coger una porción de la mezcla, agregar la mantequilla y reservar.

Tamizar la harina con la maicena, incorporar con cuidado a la mezcla poco a poco con una rasqueta. Por último, incorporar la mezcla reservada anteriormente.

Verter la mezcla en el molde desmontable preparado y hornear durante aprox. 25-30 minutos. Mientras tanto, preparar la base de bizcocho pequeño de la misma forma y hornear solo 20-25 minutos.

Inmediatamente después de hornear, voltear las bases sobre una rejilla para tartas y abrir el molde desmontable para obtener una altura uniforme.

Para la crema de mantequilla, hervir la leche con las semillas de vainilla. Revolver el azúcar con la maicena, las yemas de huevo y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Verter la leche de vainilla hervida en la mezcla de huevo y revolver constantemente.

Llevar a ebullición nuevamente, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Pasar la mezcla por un colador y cubrirla con film transparente para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, batir la mantequilla con un robot de cocina hasta que blanquee. A continuación, añadir lentamente la crema enfriada, una cucharada cada vez.

Para hacer el glaseado de queso crema, colocar los ingredientes en una batidora en el siguiente orden: yogur, semillas de vainilla, ralladura y zumo de lima, azúcar glas, estabilizador de nata y queso crema. Poner la tapa, mezclar manualmente hasta que quede suave y verter en un bol.

Para la decoración, clasificar y lavar los frutos rojos.

Una vez enfriados, cortar los bizcochos completamente por la mitad de forma horizontal dos veces, de modo que haya tres capas de bizcocho uniformes por bizcocho.

Con una paleta o una manga pastelera, repartir la crema de mantequilla uniformemente sobre dos de las bases grandes. Colocar las tres bases una encima de la otra y presionar. Extender el glaseado de queso crema de la misma manera sobre las capas pequeñas de la tarta.

Colocar la tarta pequeña de queso crema en el centro de la tarta grande de crema de mantequilla y decorar alrededor con los frutos rojos. Dejar enfriar el pastel terminado durante unas 2 horas


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