Fajitas de verduras


Ingredentes

Para 6 fajitas

  • 1 aguacate maduro
  • 200 g de queso crema
  • 1 lima
  • ½ manojo de cilantro
  • sal y pimienta
  • pimienta cayena
  • 2 zanahoria
  • 1 pimiento morrón
  • 60 g rúcula
  • 150 g queso cheddar 
  • 6 tortillas de fajita (25 cm)

Preparación

Para la crema, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso, suelta la pulpa de la piel y tritúralo con un tenedor. Mezcle el queso crema hasta que quede suave y agregue el aguacate. Lave la lima, séquela y ralle la ralladura con el rallador de torre Z-Cut ZWILLING sobre la superficie de la rejilla fina. Luego corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Lavar el cilantro, agitar para secar y picar finamente. Agrega la ralladura de lima, el jugo y el cilantro al queso crema de aguacate. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena.

Para la cobertura, limpie y pele las zanahorias. Limpiar y lavar el pimiento morrón y cortarlo en cuartos. Lave la rúcula y agítela para secarla.

Ralle las zanahorias en el rallador mediano. Cortar el pimiento morrón en tiras. Ralle el queso cheddar en tiras en el rallador grueso.

Prepare fajitas enrolladas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Unte con queso crema de aguacate. Cubra con zanahorias, pimientos morrones, rúcula y finalmente queso cheddar. Espolvorear con sal y pimienta. Enrolle o doble como desee.

Recalentar o disfrutar directamente.

Consejo
El cilantro se puede sustituir por perejil.


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